无糖无油黑全麦杂粮欧包
无意中在抖音看到的方子,做出来非常成功,所以记录下来以方便自己后面再次制作!
作为减脂期必备主食欧包,无糖无油无白面,暄软蓬松,真的是绝绝子!
需要注意的地方都写在步骤里了!
用料
面团部分: | |
黑全麦粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 190克 |
面筋 | 150克 |
面筋制作: | |
面筋粉 | 100克 |
温水 | 150克 |
盐 | 3克 |
无糖无油黑全麦杂粮欧包的做法
第一步先来制作面筋部分,把面筋部分所有材料嚯嚯在一起就成了面筋。
在厨师机中加入面团部分的所有材料,牛奶可以先预留10克,(视面团的干湿程度来定)厨师机低档揉成一个较光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒面30分钟。
取出醒好的面团
把面团用手摊开后折叠
像这样折叠,最后滚成一个面团。
面团进行第一次发酵,我是放在面包机中发酵的,大约发酵了55分钟,发酵到2倍大,面团发酵不是看时间,是看面团的状态,状态哈!
像这样沾了手粉按下去不回弹就是好了
把面团用手摊开,不要压的太紧太薄,要给面团留点空气在里面,(摊开的面团忘记拍图了)然后分成10个面片(我做的大概65克一个),用折叠的手法折叠后滚圆。
弄点杂粮,做表面装饰
在面团表面刷层水,在杂粮碗里滚动,沾满杂粮。在烤箱下层放入装满热水的烤盘,把欧包放进烤箱进行二次发酵,我的大约发酵了35分钟,就发酵好了。发酵好的欧包取出后预热烤箱下火210°,上火180°,烤13分钟左右,如果你做的欧包个子比我的大,那么也要相应的增加烤制时间。
香喷喷的无糖无油黑全麦杂粮欧包就做好了!
撕开一个看看内部吧!敲好吃😋
小贴士
1.牛奶可以换成水,加水的时候要预留,因为我永远都不知道手机前的你的面团需要多少液体。
2.面筋也可以自己用高筋面粉洗出来,总的要150克面筋就可以了。
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