香浓蔓越莓手撕包
综合了多个食谱,结合自己的实践,记录一下这个快速出膜的做法。
此方的配料可以根据自己的需求来修改
手工揉面最大的困难是出手膜,此方的出膜只需8-10分钟即可。不同的方子都可以使用这个揉面方法。
用料
高筋面粉 | 150克 |
水 | 80克 |
鸡蛋(全蛋液) | 16克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 16克 |
蔓越莓、提子干等 | 80克 |
香浓蔓越莓手撕包的做法
所有材料除黄油、酵母和蔓越莓干外,全部放入盘中搅拌均匀。留配方中15克左右的水备用。面团揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好放在常温保存。放置不少于一个小时,夏天可放冰箱冷藏。
上图是常温放置了四个小时的面团,已经能拉出膜了。面团可以提前一天揉好放冰箱冷藏,第二天再做也可以。用配方中剩下的水把酵母兑开
把面团剪成小块
加入酵母水混合,开始和面,直至酵母完全吸收到面团里。
加入软化的黄油,用搓衣服的手法来回揉面。这时候的面团会非常的粘手,切记不要放手粉一可用刮刀拌合。
揉面手法看视频,单手操作有点不方便。可以一手按着一头,推出收回。中途不用浪费时间去经常查看是否出膜了,一般8分钟后再查看就好。
这是揉了8分钟出来的手膜,做一般的小面包已经可以了。如果是做吐司面包,就再揉个10分钟左右吧
揉好的面团放入蔓越莓干等,轻轻地把蔓越苺干揉入面团中。盖上保鲜膜常温发酵至两倍大。
取出面团排出空气,可用擀面杖轻轻按压。分成大小均匀的6个小面团。
取一个6寸的圆模,模具边涂上一层薄薄的黄油防沾,把面团依次放入模具中排好。
最后发酵1小时左右,发酵至8-9分满。表面刷上一层蛋液,可以洒点芝麻点缀。烤箱没发酵功能的,可以在烤网下放一碗热水帮助发酵。
烤箱160度预热,放入发酵好的面包,烤28分钟即可。烤的时候要注意,面包表面上色后可盖上锡纸。
面包取出放至手温即可脱模,密封保存!
小贴士
1、酵母必须选耐糖的
2、各自烤箱脾气不一样,温度只是参考
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