碎碎念：欧包面团入篮后…

面包2.92W

打算接下来的日子会用一系列“碎碎念”食谱形式分享自己做包的所思所想，纯粹是经验分享交流，不专业的哈！

很多焙友会问整形入篮后需要室温静置吗？静置松弛多久才进冰箱二发？欧包的一发二发怎么分？

欧包一二发的分野一般是入篮前、入篮后。面团加入酵母后直至整形入篮是一发，入篮后直至进烤箱是二发。其实进烤箱后升温至约60度前面团还是在发酵的，我听过有人称之为“三发”🤨。60度以后酵母便会死掉，之后的膨胀最主要是由於面团的游离水和气体遇熱膨胀。

究竟欧包面团入篮后是否需要室温静置松弛？静置多久？我的答案是看状态、看需要😅。天然酵母面包的二发通常在24度的环境下只需要2-3小时。但欧包一般会进行冷藏二发以增添风味，要充分发挥天然酵母面包的风味，冷藏时间建议最少8小时。一般10度冷藏需要约8小时；4度冷藏需要约16小时。所以大家可以按自已的时间安排或需要决定二发的方式。

面团入篮后我喜欢根据状态室温静置松弛15至60分钟以内，让整形后的面团充分松弛再度充气，之后才放5度冷藏继续二发约12小时。（我的经验是这样的操作包包的组织气孔会比较开，是否有需要看个人喜好哈。）冰箱一般是分段式制冷的，我用温度计实测我家5度冰箱有时是3.5度，有时是6度😂。所以要因应自家冰箱的情况多实践而调节啊！

用料

爱心无限
热诚充沛

碎碎念：欧包面团入篮后…的做法

上图是刚整形入篮的面团，一张祖母的脸，满面皱纹🤣
这张图是明显做了“激光治疗”后的效果🤣🤣🤣，这面团我室温静置了1小时。面团比之前胀大饱满，幼纹明显不见了，我一般会这个时候入冷藏。
以上视频是入5度冷藏二发前的状态，斗斗的…… 用手轻按下去是充满气体的感觉，面团表面光滑绷紧有光泽，如果面团表面刚好有气泡，你会观察到包裹气泡薄薄的表皮是具有透明感，有焙友形容“窗花剪纸”的感觉十分全神。这个面团发得有点肥，是88％高含水量的面团。
再发一个包包的成品组织图，这个紫薯欧包的方子可以在这里找到：，供有兴趣的朋友参考。