碎碎念版 蜜汁肉脯
作为一个喜甜、喜肉的吃货,肉脯一直是我爱吃的,看了好多厨友的方子,揣摩了一下,自己也动手试过以后,将我制作的配方和方法分享给大家,一起动手做起来吧!
用料
猪肉馅 750g | |
细砂糖 60g | |
料酒 15g | |
蚝油 30g | |
味精 4g | |
盐 8g | |
胡椒粉2g | |
生抽8g | |
老抽8g | |
红曲粉 2g | |
蜂蜜30g | |
水 15g | |
熟芝麻15g |
碎碎念版 蜜汁肉脯的做法
准备好猪肉馅,看个人喜好,喜欢吃瘦一点的可以选里脊肉,我一般用肥瘦比3:7的肉馅。
按照配方的量,加入各种配料,让它们一起开始愉快的旅途……
关于配料说一说:胡椒粉我喜欢,黑、白胡椒各一半也就是各1g,白胡椒是老胡椒,黑胡椒是年轻的胡椒,它们风味不一样,黑胡椒颗粒大一点,吃肉脯的时候偶尔吃1、2颗胡椒颗粒也是惊喜。
带上手套(我个人喜欢用手,不喜欢用工具,因为触感好把控)开始把肉馅拌匀,从底部翻上来拌一下,抓一下,继续循环,至完全混匀,有结块的配料(糖、盐、粉)一定要捏碎,切记要混匀、要混匀、要混匀!!!重要的事情说3遍。
混匀以后就是这样的湿度和颜色,大家感受一下,有没有觉得美味在向你招手呀~^_^
然后盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制2-4小时。冷藏好的肉拿出来,再拌匀一下。
将肉馅按每份175g,分装进25cm*35cm的食品保鲜袋里面,这个方子可以分5份。当然也可以用油纸来擀,但是算起来保鲜袋成本更低,更方便操作。不过油纸的好处是不用冷冻,擀好直接就可以开烤了!
擀好以后的肉脯片就是这样的,擀成刚好能放进28cm烤盘的大小。
擀超出的部分,就用刮片推回去,再擀成厚薄一致的肉片。
然后把擀好的肉片放进冰箱冷冻1小时!
看看这迷人的透光度,饱满的色泽,想想都感觉好幸福!
肉脯片冻硬以后,剪掉保鲜袋,放入烤盘中,烤箱180度中层烤15分钟(烤箱180度提前10分钟,预热好)。
30g蜂蜜➕15g温水,化开,备用。
15分钟烤好以后,取出,双面刷上蜂蜜水,蜂蜜水能增加肉脯的风味和光泽度,我建议一定要刷。刷好以后,再放入烤箱180度烤10分钟。
刷蜂蜜水烤好以后,晾凉,剪成条状,洒上熟芝麻,完成!
750g肉馅除去剪掉的边角,刚好出这个750mh的饭盒一盒,出品率不高,所以外边便宜的肉脯慎重购买!
小贴士
不喜欢味精的可以不加,没有红曲粉的也可以不加。如果没有蚝油,可以按2:1的比例换成酱油和糖。如果嫌老抽生抽分开麻烦,就全部换成同等量的酱油。因为是晚上做的,家里又是暖光灯,大家将就看看吧,不要吐槽我,谢谢!
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