奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司
这次也是使用了中种法,无需冷藏,出膜效果依旧是杠杠的。
配方为450g土司盒的量;
配方中的淡奶油是为了消耗库存,没有的可以用牛奶或水代替,水量请根据面粉的不用自行调节,总之揉出来是一个很柔软的面团就对了;
面团发酵时间根据季节、室温进行调节;
烤的温度、时间同理,每个烤箱大小、脾性都不一样,选择适合自己的就可以了。
用料
中种面团 | |
高筋面粉(王后) | 175g |
牛奶 | 50g |
淡奶油 | 90g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋面粉(王后) | 75g |
奶粉 | 10g |
糖粉 | 50g |
盐 | 2g |
牛奶 | 30g |
蛋液 | 40g |
黄油 | 20g |
抹茶粉 | 5g |
奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司的做法
制作中种面团:
高筋面粉175g、酵母3g、牛奶50g、淡奶油90g混合搅拌至无干粉。不用揉的很光滑,醒发至两倍大。
准备制作主面团:
中种面团、高筋面粉75g、奶粉10g、糖粉50g、盐2g、蛋液40g、牛奶30g、黄油20g低速将除了黄油以外的材料的混合,再改高速揉至表面光滑。
一开始感觉会很黏,过一会就好了。差不多10分钟左右,揉至初步拓展阶段,能扯出齿状薄膜时加入黄油,低速搅匀后改为高速揉出手套膜。
像这样就OK了~
厨师机差不多5分钟,手揉的话10-15分钟的样子.面团分成两份,其中一份250g左右加入抹茶粉5g,室温醒发至两倍大。
戳一下,不回缩不塌陷就是好了,轻压排气。
将两份面团都平均分成三份,整理成椭圆形,松弛20分钟。
取一份面团,擀成长面片(擀的时候又是一次排气的过程),抹茶在上面,比原色的稍微小一丢丢,然后卷起来。
将卷好的面团按照同一个方向放入模具内,盖上盖子进行最后的发酵。
烤箱200°预热5分钟,发至8-9分满就可以进烤箱了,下层170°烤40分钟。
似乎…似乎差了口气,没有满模
但是品质还是不错的~拉丝效果满分💯
柔软可口,弹力十足
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