高级奶香吐司(抹茶双色吐司)
对吐司情有独钟,试了很多次 很多方子 失败了很多次,总算是成功了~最终还是参考君之的方子,改良了下。撕着吃很棒!
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 5g |
鸡蛋 | 一只(其中30g入高筋粉) |
牛奶 | 120克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
另:抹茶粉 | 3g |
高级奶香吐司(抹茶双色吐司)的做法
在底部加入120g牛奶,30g的鸡蛋液,然后筛入250g高筋粉和20g奶粉,加入50g糖和3g盐(糖和盐注意距离分开点),加入6g酵母(夏天注意酵母迟点加,避免在搅面过程中发酵)
用料理机搅拌(没有机器的童鞋只能手动摔打了,网上有视频可参考)快出膜时加入黄油继续搅(夏天没加酵母的此步加)搅至出手套膜
盖上保鲜膜,使它发酵至两倍体积大(中间用手指沾点面粉戳个洞不会回弹),然后排气,经过称量均匀分成三份。
每个面团都排好气后 擀成长条,卷起,三个都如此,再盖上保鲜膜,松弛15分钟。(想做抹茶双色的,在此步,取一半面团和3g抹茶粉揉匀,之后在松弛)
松弛后再次擀开,面团不回弹就是松弛好了,然后重新擀成长条卷起,收口朝下,排进模具。
(如果做双色的,原味一个面团,抹茶味一个面团,擀成长方形叠加卷起,长度和模具长度一致,擀薄点 卷的圈数多一点会好看些。再二次发到9-10分满)
进行二次入烤箱发酵,最好放碗热水,使其发至九分满(有盖子我觉得可以发满)。发好后,可在表面涂蛋液(也可不涂),盖上盖子
预热烤箱180度十分钟。然后进行烤制40分钟。可以盖了盖子再盖一层锡纸,表面很容易焦,不美观。
烤好后倒扣晾凉,就可以撕着吃/切着吃了。吃不完建议冷冻保存。
切片 加个鸡蛋和沙拉酱 放片火腿和生菜更佳~配个芒果牛奶🥛 棒棒的
这是双色效果。我擀的太厚了 所以中间一圈都是抹茶 层次没那么丰富
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