红曲双色淡奶油土司

这是最近比较流行的一种整形方法
操作简单效果好
大家可以来试试
小手模在家就是好
有需要马上就到
拍照效果因为有手的加入生动了些哈
这款土司的内馅可以自由发挥
双色颜色也可以变成绿、黑或者干脆纯色
都一样好吃哈

用料  

红曲双色淡奶油土司的做法  

1. 先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2. 中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

3. 发酵结束，各平均分成2份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4. 将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形

5. 将红色翻面，一边压薄。

6. 再盖上一张原色的重叠放置。三分之二面积用刮板均匀切成8份。

7. 将每条依次向右旋转上劲，全部做好。另三分之一处摆上蔓越莓。

8. 从蔓越莓端开始将其卷起，把尾端捏紧，排放在土司模内。

9. 烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵75分钟左右。

10. 最后发酵结束，表面刷蛋清液。

11. 入预热上下火170℃的烤箱（或上火160度，下火195度），下层。43分钟左右至上色（10分钟左右时注意加盖锡纸）。

小贴士

1、要看到面团表面完全光滑为止。（面团出缸温度26度内）注意控制面温，如果在打面和整形过程中就开始发酵了，组织就会变粗。
2、天气热了，象我这种用中种法可以降低面团温度。也可以用冰水、冰蛋、冰奶，或者将面粉事先冷冻。
3、注意水量调节就行！建议不要把水量一次性加完。
4、没有特意排气，面团滚圆也不要太紧。
5、可以将红曲粉换成抹茶、可可粉、大麦若叶青汁粉、巧克力等。没有也可以不加。