抹茶双色淡奶油吐司🍞
一款奶香非常浓郁的吐司,加入了大量的淡奶油和牛奶🥛,水量比较大,柔软细腻香甜可口,搭配淡淡的抹茶香,口感超级绵软,不需要额外加工,直接吃味道非常好,完全停不下来(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 180克 |
蛋白 | 72克 |
酵母 | 6克 |
奶粉 | 16克 |
冰水 | 55克 |
五十铃抹茶粉 | 2克 |
黄油装饰用 | 少许 |
珍珠糖 | 少许 |
抹茶双色淡奶油吐司🍞的做法
将除抹茶粉之外的所有材料放入揉面机中,慢-快揉至完全扩展阶段。
可以拉出透明薄膜。
取300g加入抹茶粉,慢速揉至均匀。
将面团整理放入盆中。
室温进行大约60分钟的基础发酵。
面团发至2~2.5倍左右,取出排气。抹茶面团分成2份;白色面团分出两个150g的面团,其他均分成三份(白色一共是5个面团)。
滚圆后松弛20分钟。
均分的三个面团如图一次擀卷法卷成圆筒状。放入一斤的吐司模具中。
剩余的抹茶面团和白色面团,擀成椭圆形,翻面后将抹茶面团叠放在白色面团上,自上而下卷起,放入250g的吐司盒中。
烤箱设置发酵功能,放入烤箱中进行第二次发酵。
发酵至9分满,在250g的吐司面团中间割口,挤入软化的黄油,撒上珍珠糖装饰。
放入提前预热好的烤箱中,中下层180℃烘烤40分钟。(烤至15分钟左右覆盖锡纸避免表面上色过度)
烤至15分钟左右覆盖锡纸避免表面上色过度。
烘烤结束立即脱模。
放在晾架上晾至手温程度,切片密封保存。
超柔软的口感,赶紧做起来吧!
小贴士
1、此配方也可以直接做450g吐司盒两个量。
2、淡奶油量较大,无需再添加黄油。
3、珍珠糖没有请忽略。
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