ACA空气炸烤箱食谱|5分钟出炉,不用油炸的甜甜圈面包
甜甜圈,英文是Doughnuts 或Donuts ,由于音译不同,也叫作多拿滋。常见的做法有油炸发酵版和非油炸蛋糕版两种。油炸发酵版做法的口感更松软,但由于大量额外的油脂加入,让大部分人望而却步。
在我的烘焙生涯里,到目前大概也是第二次做甜甜圈。倒不是因为怕胖(吃货眼里没有怕胖这回事),而是很怕需要油炸的操作,小时候被油烫到过,心理阴影面积巨大,实在是太疼了,透明的大水泡啊。。。。。。另一方面就是油炸的操作需要大量的油,经过高温加热的油又不可以再接着用,很浪费呀。
ACA的空气炸烤箱,既然产品说明里有讲可以替代大部分油炸操作,那为什么不试试甜甜圈。前后试了10几个面团,最终找到了适合的温度时间。空气炸锅应该也是可以操作的,毕竟原理相当。
相比较纯油炸的甜甜圈,空气炸烤箱刚制作好会稍微干一点点,但是晾到手温后装在密封容器中一晚,第二天就会很接近油炸甜甜圈的口感了。嘴馋想吃又像我一样胆小怕油或者怕油太多的小伙伴,真的可以考虑尝试制作。
普通烤箱热风能否制作我还没有尝试,大家谁如果尝试了可以反馈给我哦
·食谱可制作6个甜甜圈
用料
甜甜圈面团部分 | |
高筋面粉 | 140g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 24g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 12g |
牛奶 | 20g |
全蛋液 | 20g |
水 | 80g |
黄油 | 16g |
食用油 | 适量 |
装饰部分(3个量) | |
细砂糖 | 适量 |
黄油 | 5g |
可可脂 | 8g |
纯可可脂白巧克力 | 20g |
冻干草莓粒 | 适量 |
红色巧克力色粉 | 适量 |
ACA空气炸烤箱食谱|5分钟出炉,不用油炸的甜甜圈面包的做法
面团部分所有材料称重后丢进厨师机(黄油提前室温软化好),夏天请开开空调操作。
揉至扩展阶段(图中破洞边缘锯齿,膜有絮状的状态)。大概需要10分钟左右。中心面温不要超过26℃
整理成团后,放入塑料容器,28℃发酵40分钟左右。(不建议金属容器,导热太快)
手指蘸面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷,或略有回缩即可
分成6份,排气滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟(图中我做了多份面团,不要误以为可以做这么多个啊!!)
整形成为圆圈形状。我偷懒用了简单方法,面团撒上少量干粉后,从中间戳进去,拉扯均匀成形。烤盘底部要铺油纸。
有点像盘手钏的动作
发酵箱26℃发酵30-40分钟
发酵好的甜甜圈面团底部薄薄刷一层油
正面也都均匀刷到。如果用的同款烤箱一定要用这个烤网!否则空气炸功能时,底部受热会有影响
放入提前预热好的烤箱,下层!!选择空气炸功能,210℃,5分钟。中途可以换一下烤盘方向。上色非常快的。
到时间就赶快取出晾凉。慢一分钟都会黑脸(相信我,我是过来人)
a.可以薄薄刷一层融化的黄油后裹细砂糖
b.可可脂+黄油+纯可可脂白巧克+冻干草莓碎+巧克力色粉隔50℃以下热水融化后装饰巧克力的的上色一定要用巧克力专用色粉!!!!
切面部分,一点也不输油炸版的甜甜圈哦
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