免揉土司
因为妈妈没有厨师机,又想教她做土司,虽然自己也是厨房小白,经过几次试验,正常面粉量就可以做出同样柔软细腻的土司了,分享给大家,希望没有厨师机的你,也能吃到软软的吐司,毕竟我60岁的妈妈也做成功了😃
用料
高筋面粉 :265 | 克 |
鸡蛋: 1 | 个 |
糖: 15 | 克 |
盐:3 | 克 |
耐高糖酵母: 3 | 克 |
奶粉:30 | 克 |
炼乳:20 | 克 |
黄油/色拉油:20以上 | 克 |
冰牛奶/冰水:110 | 克 |
免揉土司的做法
放入除黄油以外的所有材料,搅拌均匀。注意:牛奶留出10克,每种不同面粉吸水性不同
混合成一个稍微有点“粘手"的面团(注意:面团如果不粘手,说明水少了点,要稍微粘手才好)揉2分钟,否则会有颗粒,盖上保鲜膜让面团休息20分钟以上(需要看室温,冬季需延长)
20分钟以后大概这样的,然后移到桌子上,加入黄油,边揉边甩面,5分钟左右
不要客气,随便甩,没力也不怕,想想受委屈的时候,就有了😄😄😄,甩几下揉几下,反复5分钟就可以了,多甩会儿更好😃
这个时候面团是光滑的、软团的、很细腻的。如果有点粘手,可以洒些面粉,没有关系的,醒1个小时左右(夏季)
醒到2倍大,(手指粘上面粉,在面团中间戳一个洞,不会回缩就好了,然后排气,分割成三等份
擀成如图所示就可以了,再长点也是可以的,本人较懒,就这样了😃😀😄(如果有气泡,用手按掉就可以了)
然后卷起来,重复一次,放进土司盒,放密封处发酵(记得丑的一面朝上,可以卷在里面😁😁)
发酵成这个样子就可以了,上下火🔥,上火160度,下火150度,放中间格烤45分钟(请根据自己的烤箱和土司盒,调整温度。
出炉了,这是少糖版的哦!
香喷喷的土司就做好了,其实多甩几分钟,拉丝效果就很好了😊
倒数两张图,都是我孩子做的吐司,他今年12岁😄😄😄,男孩子有的是力气,让他甩面团消耗能量😂😂
我自己放20克糖,一勺练乳(喝汤用的勺子),黄油30克,少糖版是写给我妈妈看的😄
小贴士
1.鸡蛋,炼乳,牛奶,黄油都属于液体,如果增减其中一项,要适当调整其它项
2.喜欢甜的可增加糖量或炼乳的量,喜欢黄油的也可适当增加
3.盐和酵母都常都是粉类的1%,不要放太多,影响口感
4.通常面包要用耐高糖酵母
5.一定要用冰牛奶或冰水,否则面团进烤箱后长不高
6.如果中途面团升温,把面团放到冰箱冷藏一会儿再甩打
7.想要烤出来的型好,八分满后再预热烤箱10分钟,然后才烤。
8.夏天醒发:第一次通常放30分钟,(这里气温30度左右,湿度65),酵母放2.5克
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