简单美味正宗水煮肉片
有一次朋友聚,我问川菜厨师小丰,水煮肉片怎么做?他放下酒杯疑惑道,如果我没记错的话,你这是第三次问我了……于是又详细说一遍,那次以后我真正动手去做,就此功成。10多年过去了,故人已远,温馨记忆仍在。
这菜不算麻烦。但有菜有肉,特别开胃下饭
用料
里脊 | 200克 |
花椒 | 20粒 |
辣椒面 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 3片 |
淀粉 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
大蒜 | 3-5瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
鸡精 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
小葱 | 3根 |
油 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
大葱 | 一小段 |
八角 | 半粒 |
油麦菜 | 一把 |
豆芽 | 半斤 |
瘦肉切薄片,用盐,胡椒粉,酱油,鸡蛋清,淀粉拌匀腌好备用
烧开水,水开后把油麦菜下锅烫熟捞出放盆底。
继续把豆芽烫熟,捞出一起放在盆底。
热锅下不多的油,5-6成熟时下八角,下切好的姜葱蒜炝锅。
炝锅
下郫县豆瓣酱炒香。豆瓣酱提前放到菜板上剁碎一些。
炒香后倒水,可以在此时下一点儿火锅底料,或麻辣烫底料,借点味道,不用太多,一勺的量足矣。水烧开。
把瘦肉倒进锅里,筷子划开。放点鸡精,少许白糖。视咸淡决定是否加盐。郫县豆瓣酱很咸,盐一定尝后再决定加否。但这个汤应该略咸一点儿,因为菜是白味。
肉片煮熟,捞起来放入码菜的盆里。再把汤倒入盆里。汤最底下的碎料可以不要。
香葱切段或末,蒜切末,辣椒面,花椒粒,芝麻,都放在菜盆中间。起锅热油,油熟后淋在葱蒜花椒芝麻上面。上桌。
小贴士
1,青菜还可以是生菜,大白菜,圆白菜等任你喜欢的菜。
2,青菜也可以不用水焯熟,而用少量油炒熟。
3,干辣椒可以在最后铺面上用油淋,也可以不要。不影响味道。
4,新手要做出好吃味道,加一点儿火锅或麻辣烫底料非常提味道。
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