墨西哥酸辣鸡肉塔扣Taco de pollo
Taco塔扣可以说是墨西哥街边小吃的经典,现在也国际化到全球各地。
经典的塔扣就是用巴掌大的玉米饼或者小麦薄饼Tortilla(读作:tor - ti - ya; 而不是tor - ti- la) 舀起肉菜,再撒上莎莎酱salsa, 辣酱,撒上新鲜的香菜和洋葱末等调料。折成贝壳形状,吃的时候为了防止汤汁漏出,需要拿起taco, 向它点头,侧着头吃,像是跟Taco有个亲密接触;你也可以跟朋友家人来个taco 亲亲再吃。Taco Cheers!
在墨西哥,鸡肉和猪肉的消费明显比牛肉多,这点似乎跟中国很像。(薄饼的制作请翻看我的其他菜谱)
或许你也想不到,退回到公元前1000年至500年间,当Taco被创造出来的时候,是被当作勺子用的。对折薄饼可以舀起很多食物!
路边摊美食最接地气,也最能体现普通民众的饮食文化,Tacos应该算是最被人熟知的国际街边小吃之一了。
墨西哥饮食里面,青柠檬和辣椒绝对不可缺少,菠萝,番茄,洋葱,香菜是墨西哥菜常见的食材。如果你喜欢肉和蔬菜的平衡,再加上莎莎酱的多汁,混合面饼香味;肉汁酱汁和辣椒混作一团,那tacos一定要试着做做看!
用料
鸡胸肉 | 3块 |
西红柿 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 1个 |
黄椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
青辣椒 | 3个 |
牛油果 | 1个 |
青柠檬 | 1个 |
香菜 | 3根 |
盐 | 10克 |
孜然粉 | 10克 |
辣椒粉 | 10克 |
植物油 | 15克 |
蒜 | 2瓣 |
墨西哥酸辣鸡肉塔扣Taco de pollo的做法
准备材料,除了图片的蔬菜类,还可以有香菜,菠萝。另外就是处理鸡肉。
片开鸡胸肉切成条,不用太细。(处理鸡肉尽量分开案板,戴上手套,任何接触过肉类的地方都要注意清洁和消毒)
准备腌鸡肉的材料:孜然粉/辣椒粉/盐/蒜泥/玉米油,一比一放在一起,倒入鸡肉,抓匀。
抓匀,别忘了柠檬汁!
挤一个柠檬汁进去,放入冰箱腌制20分钟。
各种彩椒切丝,半颗洋葱切丝,注意彩椒里面白色的筋膜要去除干净。
切好好彩椒和洋葱,接下来做莎莎酱Salsa的准备。
这次准备了3款经典莎莎。一个是牛油果和洋葱,番茄;一个是烤菠萝和辣椒切丁;一个是酸奶加柠檬皮。
1号莎莎: 牛油果/番茄/洋葱/香菜全部切成很小的丁。挤入柠檬汁,少量的盐。
辣椒和菠萝都在燃气灶上烤一下,会出来烧烤的味道,墨西哥菜有一个重要的口味是炭烧,这个味道融合肉的味道再合适不过。
2号莎莎:烤过的辣椒和菠萝,切丁加入洋葱丁,盐和黑胡椒,橄榄油。
3号莎莎,就是原味酸奶,加了黑胡椒/柠檬擦皮加入里面,增加清新的味道,倒入一大勺橄榄油搅拌均匀。
锅中放入少量玉米油,烧热,把鸡肉煎成金黄色,如果肉多不要一下子都倒进锅中,因为鸡肉不能充分跟油和热锅接触,会产生有大量水汽,肉就会有类似蒸的口感;多点耐心,把每一条鸡肉都煎至金黄,也不枉费自己的努力和不辜负这块鸡肉。
鸡肉炒好后,盛出来开始炒洋葱青椒。锅里加入适量玉米油,洋葱先倒入炒几分钟,等味道出来的时候倒入其他彩椒。撒盐,黑胡椒,炒软之后倒入鸡肉混合翻炒。
肉和菜,还有莎莎酱,薄饼都准备好了,可以开始自己卷来吃!
先放些炒好的肉,再根据自己喜好放入莎莎酱,淋上酸奶酱,放几片香菜,酸酸辣辣混合鸡肉和烤辣椒菠萝的香气,柠檬的清新,还有有菠萝平衡辣和酸,面饼卷起了整个世界的感觉。 饮食连接全世界人民,不去墨西哥也可以体会一下饮食文化的奥妙哦。
小贴士
1. 如果可以使用青柠檬是最好的。
2. 基本上就是肉和菜 + 莎莎酱 + 淋汁
你可以鸡肉换成黑胡椒洋葱牛肉,或者炒虾仁。
3. 酸奶最好可以买到希腊原味酸奶,没有糖就更健康。
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