免揉面包夏巴塔(Ciabatta)和佛卡夏(Focaccia)——西式美食(九)
外脆内软~香气四溢~
夏巴塔(Ciabatta)和佛卡夏(Focaccia)都源自意大利,有很近的血源关系。
夏巴塔是意大利的代表面包之一,外形很像拖鞋,所以又叫拖鞋面包。口感外脆内软带微酸。传统的吃法是沾橄榄油+意大利香脂醋。欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。标准的帕尼尼(PANINI)用的就是出自意大利的夏巴塔面包(PANINI这个词其实是意大利语PANINO的复数,不过叫惯了谁都不在意这个问题了。),然后放到grill机烘烤,直到烤出一杠杠的焦印,里面配吞拿鱼、玉米粒、蛋黄酱、生菜叶子等,也有夹着salami(一种意大利蒜味咸腊肠)或火腿、奶酪之类。帕尼尼与一般冷冰冰的三明治不同,必须趁热的时候吃。
佛卡夏的方子和夏巴塔相似之处在于它的含水量也很高,不同之处在于佛卡夏用了大量的herbaloil(香料橄榄油)。香料橄榄油使夏巴塔脆硬的表皮变得滋润,有劲的大洞变成许多均匀分布的小洞,扁平的外形变得蓬松。觉得夏巴塔太乏味难嚼的可以试试佛卡夏。 佛卡夏的面团做法很像披萨,但它不会像披萨那样为了馅料殚精竭虑,而是把重点放在了面包本身。一种猜测是它本来就是平民百姓的食物,老百姓因没钱吃贵的,所以只能烤个没馅儿或者只放一点蔬菜的面包。
夏巴达(Ciabatta)(此配方亦是欧包、法棍的配方)
以面粉为1(100%),水量71%,粗盐2%(或细盐1.5%),酵母1%-1.5%,橄榄油4%-5%
佛卡夏(Focaccia)
以面粉为1(100%),水量71%,粗盐2%(或细盐1.5%),酵母1%-1.5%,橄榄油10%-13%,迷迭香少许,大蒜片少许、黑胡椒少许,还可以撒一些芝士粉或马苏里拉芝士。
用料
两款面包制作比较相似,来做口感丰富一些的佛卡夏吧: | |
高筋面粉 | 250克 |
清水 | 180克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
橄榄油 | 25克 |
新鲜大蒜切片 | 少许 |
研磨黑胡椒粉或迷迭香 | 少许 |
熟土豆粒(原味不放) | 适量 |
午餐肉粒(原味不放) | 适量 |
免揉面包夏巴塔(Ciabatta)和佛卡夏(Focaccia)——西式美食(九)的做法
面粉、水、盐、酵母混合均匀,表面抹约8-10克橄榄油,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一个晚上。(也可以白天混合面团放冰箱发酵,晚上制作)
取出面团,烤盘垫油纸(我的小烤盘内长是26cm,内宽是19cm),油纸上抹约5克左右橄榄油,放入面团,将面团拉伸平铺在烤盘里,覆盖内侧抹了橄榄油的保鲜膜,发酵2小时。
揭开保鲜膜,淋上配方中剩余的橄榄油,用手指戳出孔洞(戳到底),在孔洞里放入蒜片,撒上黑胡椒。我做了三分之一原味,剩下部分放了午餐肉粒和熟土豆粒(家人喜欢吃有料的,我喜欢原味的)。你也可以自己发挥,做其他口味的,不过,不用复杂,简单一点就可以。最后,再发酵25-35分钟。烤之前撒上马苏里拉芝士可做成披萨。
烤箱预热200度。烤制25-30分钟至表面金黄色,出炉,香气扑鼻。(具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整)
稍放凉切块食用,外层香脆,内里柔软😋(原味也可以抹上你喜欢的酱类)
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...
相关文章
- 简单不用揉面佛卡夏Focaccia意式面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “免揉版”意大利面包中的经典~夏巴塔面包(Ciabatta)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 迷迭香🌿佛卡夏Focaccia🇮🇹免揉面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉面包 夏巴塔 ciabatta的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉面包-迷迭香佛卡夏🍕Rosemary Focaccia的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦佛卡夏 Focaccia 面包机免手揉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超简单免揉ciabatta意大利拖鞋面包夏巴塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉 佛卡夏 · Focaccia (No Knead)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉佛卡夏面包focaccia的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单易做的免揉面包(夏巴塔ciabatta)的烹饪做法,大厨教你详细做法