免揉利古里亚福卡恰/佛卡夏 Ligurian Focaccia with herbs
今年暑假我们一家人自驾到意大利利古里亚旅游去。为了避免人群,我们居住在橄榄村子里。虽然我的意大利语有限,不过热情的意大利人非常热情招待,还愿意教我做意大利菜。这个食谱是一位意大利大妈亲手教我做他们那一区的福卡恰。福卡恰来源与利古里亚,最原始就是放了盐巴和橄榄油,不过大妈说她喜欢放入一些香草如迷迭香、百里香和牛至。临走前村民给我们不少手信。大妈的女儿曾经在荷兰留学过,大妈说荷兰天气比较冷,所以放入少许蜜糖可以促进发酵☺️,所以也示范给我看。大妈的做法有点不一样,不过相信我,成品非常酥脆可口。而且睡觉前混合均匀,用保鲜膜遮盖,第二天早上起来面团发酵至原来双倍就可以制作。
美如画福卡恰:
Paul Hollywood 福卡恰:
用料
中筋面粉 | 800克 |
水 | 600克 |
蜂蜜 | 1.5勺 |
盐 | 2勺 |
酵母 | 1/2茶匙 |
橄榄油 | 50克 |
香草(迷迭香、百里香和牛至) | 2勺 |
盐水: | |
温水 | 1/3杯 |
盐 | 1.5茶匙 |
免揉利古里亚福卡恰/佛卡夏 Ligurian Focaccia with herbs的做法
晚上睡觉前,混合面粉、香草和盐。另外混合水、橄榄油、蜂蜜和酵母,静置5分钟左右。
混合所有材料均匀至没有干粉。用保鲜膜包裹着,静置12-14小时,直到面团发酵至原来双倍。天气热可能8-10小时左右就发好了。我是时间前做,睡醒后就可以开始制作了。
第二天早上,我家没有太大个模具,所以用了两个中型模具烤。倒2-3勺橄榄油入模具,让模具均匀涂上橄榄油。倒入发酵好的面团,轻轻把面团拉扯均匀,表面上涂上少许橄榄油,用保鲜膜遮盖。发酵30分钟。
30分钟后用手指头戳出一排排凹洞,倒入混合均匀的盐水,用保鲜膜遮盖,发酵45分钟。大妈说倒入温盐水保持凹洞的存在,不会因为发酵后凹洞全没了。发酵30分钟后,预热烤箱225度15分钟。
送入烤箱烤25-30分钟至熟透和金黄色。
待微温后,切块。口感蓬松,超级酥脆。非常适合当周末早餐。
村民给我们的手信之一各种各样的香草。
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