免揉迷迭香佛卡夏面包
不喜欢甜面包的朋友一定要试试这个外皮酥脆、内心柔软劲道、面香浓郁的意大利风味面包Focaccia ,关键是不用揉面,非常省力哦
用料
高筋面粉 | 2杯 500毫升 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 4克 1小勺 |
温水 | 1杯 250毫升 |
橄榄油 | 约3大勺 60毫升 |
迷迭香叶 | 2大勺 |
粗海盐 | 1大勺 |
免揉迷迭香佛卡夏面包的做法
酵母和温水混合均匀,倒入量好的面粉中,用拌铲混合翻拌成团,面团比较柔软湿粘,成团即可。然后淋些橄榄油防止面团表面干燥,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时
第二天冰箱取出发酵的面团,从周边拉起面团向中间折叠,折叠一圈就可以。因为一个手拿手机拍视频,一个手叠面团,效果不太好,希望大家能看明白就好
烤盘里倒入少许橄榄油,四周也抹上些防沾,将面团放入,整个面团都沾上油,盖保鲜膜室温发酵,约2-4小时。烤盘不需要用标准尺寸,大一点也没关系
我今天室温大概23度左右,发了3个小时20分钟,发好的面团体积膨大,晃动一下烤盘感觉面团充满气泡,非常轻,能微微颤动。这时预热烤箱至220度
当烤箱预热至需要的温度后,拿掉保鲜膜,面团表面淋上些橄榄油,接下来就是整形了
如视频所示,用手指轻轻插入面团中,制造出一个个的小凹洞,动作要轻柔快速,你可以看到有些大气泡鼓出来,轻轻操作就是要最大限度地保留面团里的气泡,烤出蓬松柔软的面包
然后马上撒上准备好的迷迭香叶和大粒盐
马上放入烤箱,烤25分钟(还要根据自己的烤箱调整不同)
出炉的面包马上在面包表面再淋上橄榄油
稍微晾一会儿,切开看一下
外皮金黄酥脆,内心柔软劲道
小贴士
1,先说最重要的一点,面包戳洞整形后必须马上入烤箱,所以整形前准备好迷迭香和撒上的粒盐,确定烤箱温度达到220度才开始整形
2,面粉可以用中筋面粉,烤出来的面包孔洞更多些,但是没有高筋面粉劲道,其实区别不是特别大,我的面粉是“00”号面粉,蛋白质含量不太高11.5%,我这边的中筋面粉是10%左右,给大家做个参考吧
3,低温长时间发酵会让面包面香浓郁,面团冰箱里发酵不能少于12小时,二次发酵根据室温决定,所以给出的时间是2小时到4小时
4,由于没有揉面,面筋的生成全靠时间,在整形的时候,尽量动作轻柔,最大限度地保留面团中的气体,烤出的面包才蓬松柔软
5,面包表面可以自由发挥放些其他食材,像腌制的橄榄、小番茄、奶酪等等
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