佛卡夏面包(Focaccia) 美善品版
意大利上千年历史的平民面包,据说是披萨的前世,披萨是它的今生。有各种变形。质朴朴实直接的口感,我喜欢,我妈也喜欢,所以值得一做再做。
用料
高筋面粉 | 200克 |
橄榄油 | 18克,另需要少许涂面用 |
水 | 100克 |
迷迭香叶子 | 4根 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2.5克 |
白糖 | 5克 |
薄切蒜片 | 1个,喜欢烤蒜味的可以多放一些 |
佛卡夏面包(Focaccia) 美善品版的做法
激活酵母:水+白糖+酵母粉,2mins/37℃/2分钟
放入面粉,混合。30秒/速度3
揉面3mins。
过程中放入盐和橄榄油。整理成团后,放入烤箱发酵功能,40℃/40分钟。发酵到一倍大。
这个比例比原菜谱的水少了20%,可是对我刚刚好,看取出面团后多么干净的锅。用手掌压扁,切成四等分。用手拉成长扁形。用一张原菜谱的照片有图有真相。
放在烤盘上,喷三四次水,第二次发酵。40℃/20mins。跟着预热烤箱到220℃。
用手指戳洞制造空气跑道,还是有图有真相。
刷上一层橄榄油,撒上迷迭香叶和蒜片。
进烤箱220℃/20-25分钟。收工。
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