拉丝培根芝士面包-超幸福口感~详细步骤
这款也是面包店的一款常青树,浓郁的芝士搭配咸香的的培根,一口下去简直幸福感满满~
这个方子是我在面包店的配方上改良而来,面包本身更加柔韧,可以拉丝吃。然后在面包的夹心和表面都加了芝士和培根,让口感更加丰盈。做好可以保存3天左右(可能出炉就被抢完了),早上起来烤箱200度烤5分钟,就成为一道丰盛的早餐~
配方是10个面包的量,每个面团80克,总共800克的面团。如需要增量或减量,只要根据比例增加或减少即可。
菜谱里我用了一种单股辫的方法,这种方法做的面包非常好看,学会可以做别的面包,比如红豆面包,奶酥面包等等~
步骤及其详细!拍了大量动图,第一次做面包的萌新也能成功~
用料
面团材料 | |
高筋粉 | 400克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 50克 |
冷水 | 120 |
牛奶 | 80克 |
淡奶油 | 40克 |
软化黄油 | 40克 |
鸡蛋(面团) | 1个 |
其他材料 | |
鸡蛋(表面刷蛋液) | 1个 |
马苏里拉芝士碎 | 200克 |
培根 | 4片 |
拉丝培根芝士面包-超幸福口感~详细步骤的做法
漂亮的拉丝
这是表面没有撒芝士和培根的造型,但是夹心里有芝士和培根。
食材一览
面团的材料,除了软化黄油,其余的全部放入面缸。先放液体材料,比较不容易粘缸。
先低速搅拌,等到没有干粉了,高速搅拌,打到可以拉出厚膜的程度(6-8分钟左右)。
加入软化黄油,低速搅拌。
搅拌到看不见黄油块了,转高速。
高速搅拌,直到可以拉出薄(8-10分钟),也就是我们说的手套膜。薄的程度是透过面团隐约可以看见后面的东西。
台面,面包垫上撒些干粉。
把面团从面缸中倒出来,一手抄起面团,甩向台面后对折,反复操作。
折了10次左右,面团就很光洁圆润了。
打好的面团温度控制在26-28度,温度过高发酵会太快,不好控制时间。
保鲜膜包起来第一次发酵。夏天的话室温发酵,冬天可以在烤箱里放一碗温水发酵。发酵40分钟左右。
一发至2倍大,我拿晚了,发的有点太大了~不过不影响操作。
分割成80克一个的面团,共10份。
我们先做预整形,目的是为了之后操作更顺手。首先把面团搓圆。
用擀面杖擀成椭圆形,卷起来。
搓搓长。
放在盘子里,盖好保鲜膜,室温松弛15分钟。
松弛的时候可以煎培根。平底锅不要加油,放入培根,中火煎,我喜欢稍硬的培根,所以煎的时间长一些。
切成小丁。
面团松弛好了,因为是夏天,发酵很快。
用擀面杖把面团压扁,中间放上马苏里拉芝士碎和培根粒。
把口收起来,收收紧不然会漏出来。
用两只手,把面团从中间往两端搓,搓到40厘米左右长。
我们开始编辫子包,语言不太好描述,看图吧。第一步。
第二步,把左边的面团穿过圆孔。
第三步,下半部分扭一下。
第四步,把一头塞进面团里。
进行第二次醒发,温度33度,湿度75%,醒发40分钟左右。没有醒发箱就烤箱加一碗热水。
烤箱预热180度。我们先做一个表面撒芝士的版本。在发酵好的面包上刷全蛋液,撒上芝士碎和培根粒。
烤箱180度,放中下层,烤15分钟左右,具体看上色情况。
出炉,香得不得了~趁热吃会有披萨的拉丝效果。
在做一个光版,比较清爽。刷上蛋液,直接进烤箱。
烤箱180度,放中下层,烤15分钟左右,具体看上色情况。
老规矩,上几张美图~
第二天起来,烤箱热一热,马上又拉丝了~
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