一次成功的炼乳土司
没有厨师机,照做,保证也一次成功!
此方子为一个450克的土司模具
用料
王后柔风土司粉 | 250克 |
全脂奶粉(伊利) | 10克 |
椰子油(任意牌子都行)或者黄油 | 25克 |
白砂糖 | 40克 |
玫瑰盐(网易考拉买的) | 3克 |
炼乳(雀巢原味炼奶) | 15克 |
鸡蛋(一个全蛋) | 45克 |
食用水 | 95克 |
酵母(耐高糖干酵母) | 3克 |
或者鲜酵母 | 9克 |
一次成功的炼乳土司的做法
酵母,盐,油,先不放
如果是干酵母,还要单独留十克水出来
黄油或者椰子汁称好,继续放冰箱
做好这一步,继续全蛋,炼乳,剩下的水一起搅拌均匀(液体)
面粉,奶粉,糖放一起
放入液体和面
(厨师机也这样操作)不用揉光滑,成团并且没有干粉后在多揉几下更好
压扁包上保鲜膜,套上保鲜袋放冰箱冷藏最低4小时,最高不能超过12小时
有点粘手正常的,水不多,照做即可这步骤没有拍照
冷藏好的面团拿出来,同时拿出来黄油,面团硬是正常的,揉一会就好了,或者回温五分钟在揉
酵母用之前留下的水化开(完全化开哦)放入面团里继续揉,快速揉均匀,能拉开不均匀的膜
放入软化的黄油和盐
继续揉到可以拉开薄膜甚至手套膜出来
这个过程不能太长,会发酵
揉好了第一次室温(28℃)发酵90分钟
发酵好了之后分割成三团,揉圆(不用使劲排气,擀卷的时候就排气了)光滑面朝上
盖上松弛20分钟,进行第一次擀卷,再松弛20分钟,第二次擀卷(两次卷的时候都一定要卷紧)
放入土司盒二次发酵一个小时(36℃,湿度80%这样)也可以放在有温水的蒸锅上面发酵,发酵到九分满
(我用了正方形小方盒子,所以弄了两团,而且发酵高出了模具,这个是长方形大盒子的量哦)放烤箱底层上下火120℃烤30分钟(观察自己的烤箱温度)
刚烤的时候我调150℃,几分钟上面就上色特别深了,调到120才可以
所以你也可以自己调,不要偷懒才能掌握你的烤箱,不然你会一直觉得别人方子有问题(哈哈哈)同样的配方,第二次做的大盒子
拉丝效果特别好,组织特别松软
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