一次性发酵奶香土司面包(无炼乳)
奶香土司面包,无炼乳版,浓浓的奶香,细腻的口感,软绵绵的内心,真是大爱(手工揉面)
1.450克土司用料(但是我选的是两个中号土司盒(无盖型)25.5*13*6.4)
2.无炼乳版土司,如果你家里有现成炼乳可以加放35克
3.零添加健康你我他,美味的东西还是曾新鲜吃点,最好不要超过三天
⚠️夏天室温超过27℃做面包要用冰液体(冰牛奶,冰鸡蛋)需要提前放冷藏15-30分钟,室温太高揉面容易提前发酵,影响出膜。天气热适合常温发酵。
用料
高筋面粉(白燕) | 280克 |
鸡蛋 | 50克(我用了两个小号土鸡蛋) |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 36克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
纯牛奶 | 130克(根据鸡蛋大小来调整量) |
黄油 | 35克 |
一次性发酵奶香土司面包(无炼乳)的做法
除黄油以外,用料全部放入一个大盆里,搅匀揉成面团,鸡蛋正常的用一个就够了,我家土鸡蛋特别小所以打了两个进去,面团颜色偏黄些。(有厨师机那是最好了,全部倒进去就OK了,可怜的我是手揉的)
揉好的面团
加入黄油
加入黄油后,揉到出膜我揉了10分钟
手套膜是土司细腻口感的关键
我用的是两个小模具,所以分割成6小份,每个在90克左右。
450克的标准土司盒,分割成3份擀成30厘米,从上往下卷(第一次),后面的面团也一样照做
(第二次)擀成45厘米的长条,从上往下卷,后面的面团也一样照做
圈数是很多的
面团放入模具中每个之间要留空间,放入烤箱中进行发酵,烤箱设置温度35℃,湿度75%,底部倒上一盘热水来增加湿度
一次性发酵完成,用时90分钟
备注:450克模具发到6分满就好,最高处距离顶部3.5厘米,不然要满出来的还在烤的途中…胖乎乎的真可爱
上下火150度25分钟出炉,拿出后振一下脱模,放凉架上量凉。我个人比较喜欢皮嫩一点。
各家烤箱品牌受热不同,自行调整,450克土司盒时间要延长10分钟。拉丝还不错吧,凉好乘新鲜来一个,它就应该手撕着吃,软绵绵的~浓郁的奶香,淡淡的甜味,细腻的口感,真让人回味,宝宝说麻麻,好吃,好吃
下午喝茶饿了,来一块很不错哦
小贴士
1.450克土司用料
2.无炼乳版土司,如果你家里有现成炼乳可以加放35克
3.零添加健康你我他,美味的东西还是蹭新鲜吃点,不要超过三天
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
消耗肉松~超软面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己动手做了好多肉松。做个消耗肉松的面包吧。用料面团料高筋面粉400克酵母5克鸡蛋2个(含刷表面蛋液)牛奶100克盐3克黄油30水100克糖50克馅料和表面沙拉酱适量番茄酱适量肉松根据自己的喜好适量加香肠喜欢多少放多少小葱2根消耗肉松~超软面包的做法面团料除黄油...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...