超简单好吃全麦吐司(含量约30%)
超简单一次性定型发酵吐司,不用排气不做汤种不做老面,口感味道依然超棒。
下面是2个配方数据,左边是250g干面粉总量,右边是270g干面粉总量,我买的模具做270g比较合适,推荐做270g。
因为我比较急性子,想起来就要马上动手那种,所以黄油都不会提前软化,切好直接微波炉高火叮30秒完事。
用料
✅基础配方: | 250g/270g |
高筋面包粉 | 180g/195g |
新良全麦面包粉 | 70g/75g |
盐 | 3g/3.3g |
糖 | 30g/33g |
牛奶 | 约180g/195g |
酵母 | 3g |
黄油(后放) | 30g/33g |
坚果 | 个人喜好 |
超简单好吃全麦吐司(含量约30%)的做法
如图所示准备2个容器和厨师机盆,先称牛奶+酵母搅拌一下(静止1分钟),厨师机盆里面称好2种面粉和盐糖。
除黄油以外全部材料加到厨师机里面揉出7~8成筋膜(这个配方含水量比较大,建议用机揉,手揉记得带pvc手套更容易成型。)
再加入软化的黄油揉出8~9成筋手套膜
检查手套膜:可以拉出薄膜,破洞有锯齿但不明显,10成筋就有点过了反而不好吃,8~9成筋膜就可以了。
取出后分成3团,团圆后收成椭圆形(左右拨动面团底部就可以收成椭圆形,不收也是可以的)。
第一次整形没拍,用第二次整形视频做示范,方法一样只是两次擀的长度不同。
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1,无需松弛直接进行第一次整形,拍一点干面粉在面团表面,收口必须“朝上”摆放,用手压扁。
2,从中间向上下两边赶成30厘米长条形(我的擀面杖刚好30厘米)3,把顶部拉成直角,另一头用手指推薄
4,从上往下卷紧,收口捏紧。
5,二次整形也是一样(不用再拍干粉),长度擀成45~50厘米。装到吐司盒里面,收口向着同一个方向朝下摆放
发酵到8~9分满(按我这个方法发酵不用加盖便于观察发酵情况),由于是一次发酵,所以发酵的时间比较长,一直保温状态下大概需要2.5~3小时左右,40~50分钟换一次热水关门发酵,烤箱不用插电。
发酵好的样子٩😍۶٩😍۶
烤箱预热180~200度中下层约40分钟(我自己的烤箱200度40分钟)
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因为每个烤箱的脾气不同,如果以往有烤过其他配方的吐司,就按以往的温度时间为准,如果第一次烤拿不准时间,可以先开180度烤40分钟,取出看一下上色情况,每递增10分钟,下次做就把温度调高10度,时间不变依然是40分钟。。。。
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