德国婆婆家传秘方·有真秘密的葡萄干面包·只要10分钟准备
感觉好像所有的德国奶奶都是民间烘培扫地僧,我的婆婆也不例外。她出生于二战后的德国黑森林。在没有网络没有视频的年代,她所有的方子都是从她妈妈那里学来的。她有好几本手写的菜谱,全是她一笔一划记在纸上然后存下来的。
都是最普通的材料,传统的手法和朴实的外观。看着好像没有期待,一入口,又好像实现了所有对它的幻想。民间代代流传的方子确实是经过时间和实践检验了的。
比如这个葡萄干面包。看着其貌不扬,但是入口超软超细腻,而且口感很有层次,先是软糯面包丝滑的奶香,咬到葡萄干后是甜甜的蜜香,最后还有柠檬回味的清香。
这个面包为什么比其他同类面包好吃呢?确有两个点睛之“秘” ——
首先,婆婆把她妈妈配方里的部分面粉用等量的杏仁粉替换;其次,用奶油奶酪替换部分牛奶。两个小小的改动,让面包的柔软细腻度从1.0升到3.0,一定跟你吃过的其他面包不一样。而且这个面包无酵母,无需发面,只要十分钟就准备好了。
婆婆说,老公小时候超喜欢吃这个葡萄干面包,可以三顿饭都吃。好吧,那我就接着给这个长不大的孩子投食吧。
P.S. 婆婆的所有秘方收在【麦格婆婆麦】链接:_list/579217022567620608/
用料
普通面粉 | 250克 |
杏仁粉 | 50克(见小帖士1) |
鸡蛋 | 1只 |
青柠 | 1个 |
普通植物油 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
(低脂)奶油奶酪 | 250克 |
香草糖粉 | 8克(见小贴士3) |
白砂糖 | 45克(见小帖士2) |
泡打粉 | 15克(见小贴士4) |
葡萄干 | 50克 |
盐 | 手指一撮 |
德国婆婆家传秘方·有真秘密的葡萄干面包·只要10分钟准备的做法
材料大集合。
先做一些准备工作。
1. 青柠洗净,擦干表面水分。青柠皮擦丝,不要擦到白色部分。
2. 然后用半个青柠榨汁。另外半个你就自己泡水喝好了😀。
3. 葡萄干泡水软化一下,洗去表面浮灰。牛奶,奶油奶酪,油,盐,白砂糖,鸡蛋,香草糖粉,青柠皮和半个青柠汁放进容器搅拌均匀。
面粉,杏仁粉和泡打粉放入另一个容器先搅拌均匀,和葡萄干一起,一勺勺加入前面的蛋奶糊里,搅拌均匀,最后形成一个比较粘手的面团。(面粉我没过筛。)
将面糊铲进长方形模具,24cm X8cm左右。烤箱预热上下管180度。(我把葡萄干都戳进面团里了,露在表面容易烤焦。)
烤箱预热后,放进烤箱中下层三分之一处,烤45分钟。最后几分钟注意上色。取出稍微震一下,震出热气,晾凉。
看着其貌不扬的面包,入口超软超细腻,口感超有层次,先是软糯面包丝滑的奶香,咬到葡萄干后是甜甜的蜜香,最后还有柠檬回味的清香。
我昨天烤的,到此时此刻还没有24小时,就剩这些了。我吃了两片,你们看我老公吃了好多🤪🤪。
小贴士
1. 这个杏仁粉不是冲饮料喝的那种,就是杏仁打成很细的粉末。没有杏仁粉,换成等量面粉即可。
2. 45克白砂糖有淡淡甜味,喜甜的同学可增加糖量,婆婆原配方是75克糖。这也是我唯一改动的地方。
3. 没有香草糖粉可不要,换成5克糖就行。
4. 有厨友反馈这个泡打粉量太大,会发苦。我用的是德国超市普通泡打粉,一般15-18克一袋。国内的朋友可以适当减量。
5. 葡萄干用量可以自由增减。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
相关文章
- “减脂”310卡 德国酸菜炖猪排 揭秘只有德国妈妈才会加秘密食材的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 婆婆的德国传统火鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 健康低卡——快手葡萄干烤花菜&准备只需5分钟的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑森林系列之“施瓦本之灵”面包·德国婆婆秘方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做老婆饼的秘密好吃 老婆饼的秘密烹饪方法大全
- 祖传秘方㊙️外婆的扣肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国婆婆秘方·只多一料·香得上天的全麦核桃蔓越欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “红烧猪蹄”婆婆的祖传秘方,油光滑亮,香飘十里的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国婆婆秘方•简单而细腻的巧克力樱桃蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 婆婆卤牛肉秘制配方,比外面好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法