小美版 波兰种北海道吐司
像云朵一样轻盈的北海道吐司,口感细腻润滑,吃了它,你一定不会再想吃其他吐司啦!此配方是两个450g吐司盒的量,如果只做一个,请减半。此配方由远帘提供,感谢!
用料
波兰种 | |
王后吐司粉 | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 1/2茶匙 |
主面团 | |
王后吐司粉(冷藏) | 400克 |
绵白糖(冷藏) | 80克 |
冷藏鸡蛋一颗及冰牛奶 | 170克 |
淡奶油(冷藏) | 130克 |
耐高糖干酵母(冷藏) | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
黄油(切小块) | 30克 |
小美版 波兰种北海道吐司的做法
制作波兰种:将波兰种需要的面粉、水和酵母放入主锅,设置15秒/速度3混合,然后倒入玻璃容器中,室温放置30-90分钟(按温度高到低调整时间),然后放入冰箱冷藏室冷藏10-12小时备用,发酵到👆如图中很多蜂窝组织即可使用。
将主面团所需材料(包括波兰种)(除盐、黄油之外),按照先液体后固体的顺序放入主锅,然后设置30秒/速度从3到6混合面团;
点开揉面键,设置10分钟揉面(春夏天8分钟即可);在剩余7分钟时,从主锅盖洞口倒入盐;在剩余6分钟时,从主锅盖洞口加入切小块(或者常温软化亦可)的黄油;
面团揉出手套膜;
在手上涂抹黄油,将面团从主锅内取出,揉成圆形面团,放入容器中,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵至2倍大(旁边放一碗温水);
发酵完成,用手指沾面粉戳洞,面团不回缩即可;
将面团分成6份,用擀面杖擀面团进行排气,然后揉圆,盖上保鲜膜,醒发10分钟;然后取一个面团,擀成牛舌状;
将两侧对折;
然后将面团卷起来;
依次排列到吐司模具中;
将吐司盒盖上保鲜膜,旁边放一碗温水;放到温暖的地方发酵至八分满;
预热烤箱到170度(提前预热10分钟),将吐司盒放入烤箱中层,设置38分钟,进行烘烤;烤到表层上色均匀时,打开烤箱给吐司盖上锡箔纸,关上烤箱门,继续烘烤直至时间到;
从烤箱取出模具,立即将吐司倒在冷却架上,亦可侧身躺放;
待吐司冷却后,可以直接掰开吃;
拉丝超赞👍
如云朵般的吐司,你不要来一块吗?
小贴士
做这个方子之前,请认真看一遍食谱,特别是细节的地方细心查看,完美的吐司离不开完美的细节,希望大家都能做出如云朵般的北海道吐司。
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...