小美 波兰种北海道吐司
像云朵一样轻盈的北海道吐司,吃了它,你一定不会再想吃其他吐司啦!此配方是两个450g吐司盒的量,如果只做一个,请减半。
用料
【波兰种】 | |
高筋粉(山茶花) | 100g |
水 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 1/2茶匙 |
【主面团】 | |
高筋面粉(山茶花)冷藏 | 400克 |
白糖(冷藏) | 80克 |
冷藏鸡蛋及冰牛奶 | 170克 |
淡奶油(冷藏) | 130克 |
耐高糖酵母 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
黄油 | 30克 |
小美 波兰种北海道吐司的做法
制作波兰种:将波兰种需要的面粉、水和酵母放入主锅,设置15秒/速度3混合,然后倒入密封盒中,室温放置30-90分钟(按温度高低调整时间),然后放入冰箱冷藏室冷藏10-12小时备用,发酵到👆如图中很多蜂窝组织即可使用。(波兰种72小时内都可以使用)
将主面团所需材料(包括波兰种)(除盐、黄油之外),按照先液体后固体的顺序放入主锅,然后设置30秒/速度从3到6混合面团;
设置10分钟揉面(春夏天8分钟即可);在剩余7分钟时,从主锅盖洞口倒入盐;在剩余6分钟时,从主锅盖洞口加入切小块的黄油。在手上涂抹黄油,将面团从主锅内取出,揉成圆形面团,放入容器中,盖上保鲜膜,放入烤箱28度发酵至2倍大(旁边放一碗温水)。发酵完成,用手指沾面粉戳洞,面团不回缩即可。
将面团分成6份,用擀面杖擀面团进行排气,然后揉圆,盖上保鲜膜,醒发10分钟
然后取一个面团,擀成牛舌状
将两侧对折
然后将面团卷起来
依次排列到吐司模具中
将吐司盒盖上保鲜膜,旁边放一碗温水;放到烤箱38度发酵至八分满
预热烤箱到170度(提前预热10分钟),将吐司盒放入烤箱中层,设置38分钟,进行烘烤;烤到表层上色均匀时,打开烤箱给吐司盖上锡箔纸,关上烤箱门,继续烘烤直至时间到。
从烤箱取出模具,立即将吐司倒在冷却架上,亦可侧身躺放。待吐司冷却后,可以直接掰开吃。
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