波兰种白吐司(小美版)
这个配方借鉴了一些下厨房的方法,然后结合了小美的揉面功能,自己做一个记录。 面团水份稍微有点大,我用的王后日式吐司粉,不同的牌子请预留10-20克的水。
用料
波兰种 | |
高粉(王后日式吐司粉) | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高粉(王后日式吐司粉) | 200克 |
鸡蛋 | 30克 |
水➕牛奶 | 110克 |
酵母(燕牌耐高糖酵母) | 2.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 20克 |
波兰种白吐司(小美版)的做法
50克高粉➕50克水➕0.5克酵母放一个碗里搅拌均匀,盖保鲜膜发酵到有明显鱼泡眼,撕开里面有蜂窝状组织。 波兰种发酵看状态,不看时间,室温10几度的情况下可能发一夜,20几度的话可能几个小时就好了。这个要灵活掌握。
所以原料(除黄油➕盐)都放进主锅,在加上发酵好的波兰种,用30秒/速度3—6混合。
用3分钟揉面键揉到基本扩展阶段。
加入黄油和盐用6分钟揉面键揉出手套膜
手上摸少量黄油,拆刀头取出面团,揉圆放进一个摸好黄油的保鲜盒(大碗)放进烤箱进行一发,里面放一杯热水,帮助发酵
发到2倍大。
检查面团是否成功,用手粘少许面粉,戳个洞,洞口不塌,不回弹就可以了
取出面团进行排气,平均分成三份,滚圆松弛15分钟。
每份擀成牛舌状进行排气,卷2圈,盖好保鲜膜松弛15分钟。
再一次擀成牛舌状,卷2-2.5圈放进膜具,放进烤箱,放杯热水,开启发酵功能进行发酵(没有发酵功能就放杯热水,当中水冷了就换一下)
发酵到8分满,涂抹一层全蛋液,180度烤40分钟,当中10几分钟时注意观察,上色满意时加盖锡纸。
香喷喷的吐司出炉了
组织细腻柔软,拉丝效果也很好😍
小贴士
1: 这个面团水份稍微有点大,我用的王后日式吐司粉,不同牌子的高粉,吸水性不一样,请预留10-20克的液体。2: 夏天水或者牛奶都可以放冰箱里面冰一下在用。
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