波兰种北海道吐司🍞

疫情蔓延，楼下面包店因为原料不足闭店了，家里早餐主要是面包，只好把烘焙技能重新上线，在不私藏的面包匠人里找到了这个方子，一次可以烤两个，记录一下。

用料  

波兰种北海道吐司🍞的做法  

1. 波兰种：低于40度的温水里加入干酵母，静置2-3分钟，拌匀，加入高筋面粉拌匀，冷藏12小时，最多不超过三天

2. 依次加入波兰种-牛奶-淡奶油-鸡蛋-水和酵母的混合物-高筋面粉-糖-奶粉，揉15分钟，再加入盐和切碎的黄油揉十分钟（我用的就是普通肉面机）出膜

3. 滚圆后放入盆中发酵至2倍大（手指插到底不会迅速回弹，要是塌了就是发过头了），取出面团，不要拉扯断筋，轻轻排气，分成166g左右一个的小面团，擀成椭圆形卷2-3折，松弛10-15分钟，然后再擀成椭圆形，再卷3折，放入模具（450g吐司盒）开始二发，烤箱预热180度，烤35分钟，中途需要盖一下锡纸以防上色太深

4. 烤好后倒出侧放，切的时候也侧着切。