外脆内软的柠香奶酪包
柠檬和奶酪的混合香气,是治愈的味道。这款配方来自于大名顶顶的法式brioche面包面团,大量的黄油,浓浓的奶香!
用料
A.面包面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克 |
绵白糖 | 40克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 99g |
鸡蛋 | 50g |
蛋黄 | 1个(16g) |
干酵母 | 3克 |
B.软奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
葡萄干、蔓越莓干 | 50克 |
柠檬皮屑 | 1个 |
C.表面装饰 | |
瓜子仁 | 50克 |
鸡蛋清 | 1个 |
外脆内软的柠香奶酪包的做法
前一夜准备面包面团。材料A放入面包机,启动2个揉面程序,揉到扩展阶段。(松下面包机饺子皮程序2次)。面团备好后,放入冰箱冷藏发酵。
第二天,取出面团,28度发酵至2倍大。排气,将面团等分四份,揉成面团,静置15分钟。
准备奶酪馅:奶酪隔水加热融化后,擦入1个柠檬的皮屑,加入牛奶和糖,搅拌均匀放凉。葡萄干和蔓越莓干泡软后切丁。
取出一个面团,擀成圆形,包入奶酪馅和水果干,捏住四角闭合,做成一个奶酪包,收口向下放置。依次做好,放入烤箱35度发酵,烤箱内放一小碗热水。
面包发酵至1.5倍大,刷蛋液,表面撒上瓜子仁,放入烤箱150度中层烘烤30分钟。
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