德式低脂奶酪面包•皮脆内软•少糖无油
在德国生活很多年, 如果你问我最喜欢的德国食物是什么,不是震耳欲聋的啤酒,也不是旅游者必打卡的烤猪肘(当然烤猪肘我也喜欢),如果要说“最”的话,一定是德式面包。面包里面最喜欢那种? 哈,那是各种面包脆而有嚼劲的面包皮。
作为德国最普通最基础的食物之一, 德国面包,微缩着德国人的性格,朴实而不花哨, 内敛而不张扬。 外表看着硬冷,但是内里却很丰富。特别是周末的早晨, 面包房外早早的排起长队,无论冬夏。 生活的幸福, 就这么平实的融化在面包房的麦香里。
这里跟大家分享一个很基础的德式低脂奶酪面包。低脂奶油奶酪和牛奶与面粉结合,经过充分发酵,给面包带来柔软的内部结构。高温烘培后,外部形成一层脆脆的皮,与柔软的内部形成一个充满矛盾却又和谐的统一。少糖无油,作为基础面包,非常健康。
用料
中筋面粉 | 500克(见小贴士1) |
干酵母粉 | 7克 |
低脂奶油奶酪(1%) | 250克(可适当减量,见小贴士2) |
纯牛奶 | 250毫升 |
砂糖 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
另备少许面粉 | 用于整形和铺烤盘 |
德式低脂奶酪面包•皮脆内软•少糖无油的做法
所有材料倒进厨师机,低速1档搅拌3分钟。注意先不要把牛奶一次性全倒完, 留一点, 看最后面团的情况慢慢加。
然后2档搅拌4-5分钟,最后用手再揉一下。面团有弹性,三不沾。容器盖上布或保鲜膜,静置1-1.5小时左右发酵。
面团发到2倍大,发酵完成。
取出面团上手揉几分钟,然后整理成一个直径大概15厘米左右的圆团, 中部稍微拢高一点。 面团表面不是那么光滑, 没关系的。
准备烤盘, 铺上烤纸并撒上一点面粉, 将整理好的面团放上面, 盖上布, 再静置半小时二次发面。同时烤箱预热到220度(转风200度)。
半小时后揭开布, 不用再揉了,用刀在面团上划一道口子, 半厘米左右深。 两面可以再各划两三道。 面团表面可以再撒点面粉, 也可以不撒。(右图)
将烤盘放进烤箱。上下管220度(转风200度)烤20分钟以后, 调低至180度(转风160度)再烤20分钟。手敲面包, 有咚咚声, 就是烤好了, 如果没有, 再烤5-10分钟。 每个烤箱脾性不一样, 所以这个时间供参考, 最后几分钟, 观察上色, 不要烤黑了。
出炉啦!
看切面,好有食欲。我烤完都晚上11点了, 忍不住,切了一片吃,面包皮有嚼劲, 里面柔软还热乎着。其实这也是我平生第一次自己烤德国面包,还比较成功, 高兴得失眠。
第二天早上起来, 切一片, 配上奶酪和肉片, 再一杯咖啡, 这一天都是好心情。
保存的话, 放进食品袋, 扎紧口子,室温放两天没关系。 如果时间久,可以放进冰箱冷藏, 或者切片之后冷冻。 要吃的时候, 拿出来, 用吐司机烤一下, 会有点点松脆感,别样风味,一样好吃。
希望大家喜欢这么一个普通,简单,朴实但回味无穷的德式面包。
小贴士
1. 我用的是德国通用面粉550号。德国面粉的编号是按照每一百克面粉矿物质含量(毫克)来的,编号越大,矿物质含量越高,面粉颜色也相对较深。 它不是按照面粉蛋白质含量(筋度)来分的。550号面粉的蛋白质含量在11%左右,算中筋面粉。
2. 我用的是低脂夸克奶酪Speisequark (mager stufe)。夸克(Quark)是德国常见的一种奶油奶酪,脂肪含量低,原味无糖,口感有纯酸奶的酸酸感,质地介于希腊酸奶和Kiri奶油奶酪之间。国内的同学可以买超市常见的(低脂)奶油奶酪,最好低盐或无盐。
-
轻态欧包♥低碳无面粉欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
轻态欧包,无面粉。内陷给我放足足的,内陷以前做好冷冻的。今天取出微波转了下。内陷可以放各种你想吃的馅都行。我有个方子专门写馅的可以去看看用料谷脘粉200克燕麦麸皮50克黄油20克代糖15克椰子面粉30克杏仁粉30克洋车粉5克盐2克鸡蛋2个酵母4克牛奶320克芋泥适...
-
奶酥火龙果~软欧的做法和图解,奶酥火龙果~软欧怎么做更好吃
👉🏻今天用火龙果做了~奶香味十足的奶酥软欧~鲜亮的火龙果颜色+奶酥的香味~简直是绝配✅整形简单~简单~还是简单👇另外一款火龙果蝴蝶结🎀👇斑斓小软欧~清新奶香用料高筋面粉300克火龙果120个细砂糖30克盐3克黄油30克蛋1个鲜酵母10克奶馅材料:黄油73克糖粉38克蛋液32...
-
北海道吐司|温柔奶香的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克奶粉15克鸡蛋35克细砂糖30克淡奶油60克牛奶100克左右干酵母3克黄油20克盐3克北海道吐司|温柔奶香的做法面团原料放入厨师机揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜28℃发酵一小时左右发酵好的面团等分三份,松弛二十分钟松弛好的面团擀开卷起来松弛二...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
相关文章
- 低糖低油、外皮脆脆、内里疏松的维也纳面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国LIDL超市卖的欧式脆皮核桃仁面包 无糖低脂 有嚼劲儿的详细做法,德国LIDL超市卖的欧式脆皮核桃仁面包 无糖低脂 有嚼劲儿做法技巧
- 外脆内软南瓜软欧/小面包(无油低糖减脂,也可冷藏发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低油少糖超松软奶香面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶酪牛奶面包少盐少糖无油(3个面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低碳核桃奶油奶酪脆皮面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红薯全麦小欧包•无糖无油·皮脆内软的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 脆香软欧包,外脆内软,少油少糖😀的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “Crazy Lab”低糖少油乳酪(奶酪)吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油无糖低卡快手外脆内软的蒜香面包君的烹饪做法,大厨教你详细做法