红枣红糖吐司 直接法
这款红枣红糖吐司用的是直接法制作,而且我用了新鲜酵母,发酵很快。全程下来节省了不少时间。这块吐司很适合女生呀,姨妈期必备吐司之一了。配方可制作4个300g吐司盒的吐司。我用的是学厨的300g吐司盒。也可以换成450g吐司盒,不过需要换算一些哈(小贴士写了)。
制作之前请详细阅读小贴士
用料
面包粉(我用的王后大包日式) | 654g |
盐 | 6.5g |
鲜酵母 | 18g |
红糖 | 90g |
全蛋液 | 60g |
水 | 400g |
黄油 | 50g |
红枣碎 | 120g |
里面装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
红枣红糖吐司 直接法的做法
现在这个季节(5月)使用冰液体揉面会更好。我用小部分热水融了红糖后加冰块和冰水
配料中除黄油红枣碎以外的其他材料放入厨师机的盆中。先慢速后中速揉面至可拉出较厚的膜
加入室温软化的黄油后,继续按照先慢速后中速打面,至可拉出薄透且韧的手套膜。
我用了16分钟完成,怕面温过高,尽量动作快一些面团放在案板上,倒上所有的红枣碎
按照切拌的方式,快速揉匀
红枣揉均匀后,面团测一下温度,不要超过28度为好
放入盆中,涂抹一些油防粘,放入面团进行第一次发酵
我家室温26度刚好合适,我就放在了室温发酵,约50分钟发酵至2-2.5倍大
倒扣出面团后
用电子秤均匀分割。我制作的是4个4峰吐司,所以分了16份。每份85g
面团揉圆后静置松弛10分钟,需要盖盖子或保鲜膜防干
松弛好之后开始塑形,面团放在案板上
擀开呈椭圆形
翻面整理成长方形
由上至下卷起,收口捏紧
16个面团按照以上步骤,塑形好
面团接口朝下
擀开呈条状。
翻面后由上至下卷起
捏紧收口
16份都塑形好之后
按照统一的方向放入吐司盒中
放入湿度85%,温度35左右的环境中进行最后发酵,如果没有发酵箱可以用烤箱或者微波炉等密闭环境,放一碗温水增加湿度
发酵至9分满后
喷水撒杏仁片作为装饰。
放入预热好的烤箱上火170度下火190度烤30-35分钟
出炉后马上脱模,凉透后密封保存
我的保存方法是切成厚片后冷冻,吃之前拿出来一些回温
吐司室温保存可以放3-4天,如果是冷冻可以放的久一些,吃之前拿出来回温。但是不要冷藏!
小贴士
1.我使用的是王后大包日式吐司粉25kg的那种,面粉吸水量各不同,请预留一部分水,揉面的时候调节
2.红枣去核后剪碎备用,我喜欢那种大颗粒的红枣,所以剪得块头比较大,但是塑形的时候有点麻烦
3.我用小部分热水融了红糖后加冰块和冰水,现在这个季节(5月)使用冰液体会更好
4.我使用的鲜酵母,我觉得味道比较好,使用干酵母的话请自行换算。鲜酵母:干酵母=3:1
5.吐司室温保存可以放3-4天,如果是冷冻可以放的久一些,吃之前拿出来回温。但是不要冷藏!
6.如果换成450g的吐司盒,制作一个450g吐司盒的吐司的话,将配方整体*0.35,如果是只做两个450g吐司盒的吐司的话,将整体配方*0.7
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