红糖红枣核桃小吐司
红糖、红枣和核桃的神秘组合, 配上一杯养生枸杞茶, 嗯!我很健康,吃了不胖!🌀
用料
面团材料:(适用300g模具) | |
高筋面粉 | 165克 |
盐 | 1.5克 |
红糖 | 23克 |
酵母 | 1.5克 |
蛋液 | 16克 |
水 | 80克(根据面粉状态进行调整) |
黄油 | 12克 |
添加馅料: | |
核桃碎 | 25克 |
红枣碎 | 30克 |
红糖红枣核桃小吐司的做法
红糖用配方中的30g温水化开,将除黄油外的面团材料放入揉面缸,揉至粗膜后加入软化黄油至扩展阶段,能拉出光滑结实的薄膜。
放入核桃碎和红枣碎,用厨师机低速或手动切拌均匀。
面团揉圆,放置在约28度的湿润环境中一次发酵。
一次发酵完成,可蘸取少许高筋粉插入面团中心,洞口缓慢回缩或不回缩代表发酵完成。
面团取出,轻拍排气。
称重、均等分割成四个小面团。
分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛20min左右。
将松弛好的面团轻轻擀开,翻面,从上至下卷起。
依次擀卷好所有面团,盖上保鲜膜,继续松弛20min。
将面团擀开,翻面,整理成长方形,压薄底边,从上至下卷起。
擀卷好所有面团,依次摆放入模具中。 烤箱发酵温度37度,置一碗热水。
发酵八分满取出,预热烤箱,在面团表面刷一层薄薄的蛋液。
热风循环155度约21分钟。烘烤完成即可取出,凉至手温装入袋中密封保存。
小贴士
1.加入红枣碎和核桃碎时需要多点耐心,混合均匀,使得面团能够包裹住馅料。
2.常规模式需要提高烘烤温度,依据自家烤箱做调整。
3.面团擀开时如果回缩厉害,需要继续松弛。
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