汤种甜吐司
其实要做的是蔓越莓吐司!!!结果最后发酵到一半才想起来忘记放蔓越莓了,只能作罢变成甜土司吧,悲哀!
今天是第一次用新买的COUSS家用发酵箱,感觉很不错,以前的泡沫箱可以丢弃了,HOHO,吐司很方正,没有任何回缩,口感很Q
用料
金像高粉 | 240G |
汤种 | 75G |
水 | 70G |
糖 | 30G |
盐 | 3G |
酵母 | 4G |
蛋液 | 25G |
黄油 | 25G |
汤种甜吐司的做法
高粉40G和水200G混合均匀,小火煮,不停搅拌至有纹路产生的糊状关火冷却冷藏备用
所有原料除黄油外揉至有筋性后加黄油揉至完全阶段
进发酵箱28度 湿度75%左右发酵至2.5倍大
取出排气,分割3份,静至20分钟
整形后入450G土司模,放发酵箱最后发酵,36度 80%左右的湿度,至9分满
烤箱175度预热,40分钟
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