一次发酵,整形简单!软萌拉丝的毛毛虫面包
小时候的毛毛虫面包还馋着吗?做法其实很简单,只需一次发酵就搞掂!
造型可爱,还是以前的味道,超级的松软拉丝,吃一口捏一口,无需挤酱料,奶香味浓,超级好吃!
用料
高筋面粉 | 450g |
全蛋液 | 50g |
奶粉 | 25g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3.5g |
耐高糖干酵母 | 5g |
牛奶 | 260g |
黄油 | 50g |
全蛋液 | 适量 |
船型油淋膜 | 10只 |
一次发酵,整形简单!软萌拉丝的毛毛虫面包的做法
准备材料。放入打面桶中,盐、糖分开放置,酵母不与接触。
黄油切小块软化备用,开始打面。
一档混合成团,转4-5档打至略光滑状态。
轻轻扯开,粗膜状态,破洞不规则。
放入软化好的黄油。
转1档打至黄油与面团融合,转4-5档打至面团光滑挂钩。
取出面团略微滚圆,检查膜状态。轻扯开薄而结实的膜,无需手套膜状态。
滚圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟。折叠按压排气,平均分成10份,滚圆盖保鲜膜继续松弛15分钟。
取一面团,按扁擀开成长方形,翻面整理。
底部2/3切开成均匀条状,8条左右。
从上往下卷起,底部压在底下。
放入油淋膜中。
全部操作好,排入烤盘,入烤箱,发酵档32度,无法放置热水保湿的话,可以用喷壶喷一薄层水,发酵45分钟左右。
发酵至2倍大。
取出刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱,180度烤23-25分钟即可。
烤完取出冷凉开吃!
小贴士
1、液体量可预留10克,看粉类吸水量决定是否放;
2、如果没有同款模具,可排入28*28烤盘,烤成一大盘;
3、烤温烤时要根据自家烤箱微调,文中用的是PE3050,上色满意及时加盖锡纸哦!
看会了么?想吃么?还不动手;
4、文章出自@尘暁。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...