甜蜜满“屋”吐司(汤种红糖奶酥吐司)
一口咬下去,蓬松柔软的面包夹裹着红糖奶酥馅,甜而不腻,甜蜜满“屋”。
所用模具:法焙客屋形吐司盒 FB20102
配方量可以做2个吐司。
用料
汤种 | |
高粉 | 13g |
水 | 65g |
主面团 | |
高筋面粉 | 230g |
盐 | 6g |
奶粉 | 10g |
红糖 | 35g |
白砂糖 | 30g |
蜂蜜 | 5g |
汤种 | 70g |
干酵母 | 3.5g |
水 | 110-115g |
黄油 | 25g |
红糖奶酥馅 | |
黄油 | 30g |
红糖 | 25g |
蛋液 | 20g |
奶粉 | 35g |
甜蜜满“屋”吐司(汤种红糖奶酥吐司)的做法
准备好制作汤种的所需材料。
水加入高筋面粉搅拌均匀,倒入雪平锅中中小火加热,边加热边搅拌,加热至65C关火。
出锅,放凉备用。
准备好所需材料。
主面团材料揉出厚膜,加入软化的黄油。
面团揉至手套膜,温度28-30左右,基础发酵30-45分钟。
发酵至原体积2倍大。
分割面团260g/个,配方量可以做2个。排气,揉圆松弛。
面团擀开,折叠整形成长条状,排盘松弛10-15分钟。
准备馅料所需材料。
黄油软化后加红糖搅拌均匀。
再加蛋液搅拌均匀。
再加奶粉搅拌均匀。
将松弛好的面团擀开,抹馅料,卷起。
放入模具发酵。
放入模具发酵至8-9分满。烘烤,热风160℃烘烤30分钟。烤箱上下火180-185℃,烤35分钟左右。
出炉后脱模,放在晾网上晾凉。
午后阳光下温暖的小屋~一口咬下去,夹裹着红糖奶酥馅香香甜甜,甜而不腻,甜蜜满“屋”
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