水手蜜糖吐司(菠菜蜂蜜)
哥哥给这个吐司取的名字,Popeye的最爱,考虑是不是该再做个红色的Oliver吐司(ૢ˃ꌂ˂⁎)红色和绿色也很是迎合即将要到来的圣诞节!
配方为450g吐司一条
用料
菠菜糊 | |
菠菜 | 120克 |
水 | 30克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
奶粉 | 15克 |
菠菜糊 | 145克 |
蜂蜜 | 40克 |
全蛋液 | 45克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
水手蜜糖吐司(菠菜蜂蜜)的做法
120g菠菜+30g水,打成糊状
除黄油和盐外,所以材料混合,揉至可以拉出粗糙的膜,加入黄油和盐,揉至完全阶段,可以拉出结实的薄膜
面团盖上保鲜膜,26°进行第一次发酵
面团长大到2-2.5倍,手指裹面粉戳洞,不回缩不塌陷,就好了
面团取出按压排气,称重分成3等份,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团,排气,擀薄呈牛舌状
翻面,两边向中间对折
擀薄后,由上至下卷起
放入土司盒,温度37°,湿度85%,进行二次发酵
发至8-9分满,烤箱预热,上管160°下管180°,下层,盖锡纸入烤箱烤40分钟
取出,冷却后切片
小贴士
1、菠菜打的越细腻成品越好看;
2、喜欢吐司保持鲜绿的颜色,使用上色要求温度高的吐司盒,我用的三能的,觉得效果比其他牌子的好
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