奶酥小吐司(中种)(小美版)
这个吐司刚开始揉面的时候超级超级沾,别害怕,揉好了就不那么沾了,不熟练的话减20g牛奶吧。
2个250g吐司模。
我用了一个水立方一个长方形模。
用料
中种: | |
水 | 118g |
糖 | 9g |
半干酵母 | 2g |
高粉 | 193g |
主面团: | |
(鸡蛋1个+牛奶) | 共100g |
盐 | 2g |
糖 | 20g |
奶粉 | 12g |
半干酵母 | 1.5g |
高粉 | 83g |
黄油 | 20g |
奶酥: | |
黄油 | 30g |
糖 | 20g |
蛋液 | 20g |
奶粉 | 45g |
装饰: | 杏仁片 |
奶酥小吐司(中种)(小美版)的做法
1.中种材料放入主锅,10s/速1-6融合,再揉面1min。取出后团成团冷藏隔夜。
2.放入主面团中除黄油外其他材料(中种撕成小块),20s/速1-6融合,再揉面3min,加入黄油继续揉面3min,取出后团成团放28°75%处发酵至2倍大。
3.软化的黄油加入糖拌匀,分2次加入蛋液搅匀,最后加入奶粉拌匀即成馅料。
4.发酵好的面团平分两份,取其中一个面团擀开,拍掉两边的气泡,翻面,抹上一半的馅料(尽量抹匀),最下方留白,自上而下卷起来,捏紧收口,切成3条(最上方不切断),编成3股辫。(忘记拍照了,用了黑芝麻的图)
5.放长方体模具的向后对折后入模,放水立方模具的自上而下卷起来后入模。
6.模具放在35°85%处发酵至9分满,撒杏仁片装饰,然后放入预热好160°的烤箱烤制22min即可。
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