牛奶小吐司(汤种)(小美版)
可以做4个250g吐司。我用了2个水立方2个长方体。
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用料
汤种: | |
水 | 200g |
高粉 | 40g |
主面团: | |
(鸡蛋1个+牛奶) | 共220g |
盐 | 3g |
糖 | 40g |
半干酵母 | 6g |
高粉 | 540g |
黄油 | 30g |
牛奶小吐司(汤种)(小美版)的做法
1.汤种材料混合均匀,小火加热并不断搅拌,至浓稠(有点像猪油的状态)。放入冰箱冷藏至冷却。
2.除黄油外所有材料(包括汤种)放入主锅,设置20s/速1-6融合,再揉面6min,加入黄油后再揉面6min。取出后整理成团,放入28°75%处发酵至2倍大。
3.发酵好的面团平分成4份,其中2份再平分成2份,放28°75%处静置15min。
4. 静置好的面团擀开,拍掉两边气泡,翻面,轻轻卷起来,再放28°75%处静置15min。
5.静置好的面团再擀开,拍掉两边的气泡,翻面后卷起来,放入吐司模具。放在35°85%处发酵至9分满。
6.发酵好的吐司放入预热160°的烤箱烤制23min,出炉后立即脱模晾凉。
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