法式乡村面包 (From BBA)
学习笔记
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 59g |
中筋面粉 | 59g |
食盐 | 2.25g |
活性干酵母 | 0.78g |
室温下的水 | 77ml |
主面团 | |
高筋面粉 | 58g |
全麦面粉 | 58g |
食盐 | 2.22g |
活性干酵母 | 0.8g |
温热的清水 | 82ml |
法式乡村面包 (From BBA)的做法
【做中种面团】混合中种面团的粉后,加入水搅拌成球形。-->和面3min-->发酵1小时-->排气后冷藏
【做主面团】提前一个小时取出中种面团,分10块静置1小时
混合主面团的面粉、食盐、酵母粉和中种面团后,加水搅拌成球形。和面出模后,保鲜膜密封静置
30min后,拉伸-折叠面团再静置。再30min后再拉伸折叠后静置。再次发酵1小时30min到体积增加一倍
把面团切成3份后整形。整形后密封醒发1个小时。
烤箱准备,预热到260度,准备蒸汽。
放面团进烤箱,将一杯量的水倒入蒸汽烤盘后关门。30s后,向烤箱四周喷水。每30s喷水一次,共喷3次。最后一次喷水后,烤箱温度降至232度后,继续烘培10-15min。
冷却40min后切片
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