硬式欧包——波兰种乡村面包
来源b站 小熊喜欢吃面包的波兰种法棍。侵删。
夏天做成法棍,找不到合适的容器放冰箱发酵,所以改成了乡村面包。
用料
波兰种 | |
t55 | 87克 |
水 | 107克 |
酵母粉 | 1克 |
总面团 | |
t55 | 87克 |
水 | 0~17克 |
盐 | 2克 |
硬式欧包——波兰种乡村面包的做法
波兰种发酵至有气泡,4度过夜。
总面团与波兰种混合,揉面至有薄膜。
25度,半个小时,折叠一次。
第一次发酵,25度,一个小时。
整形。
第二次发酵,25度,一个小时。
220度,50分钟铸铁锅烘烤,前20分钟加盖,后30分钟去盖。
小贴士
务必长时间低温发酵。夏天需要放冰箱冷藏。
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