80%含水量欧式乡村面包
搬运自油管,作者是:小熊爱吃面包
用料
高筋面粉 | 100% |
天然酵母 | 10% |
盐 | 2% |
水 | 75% |
80%含水量欧式乡村面包的做法
大制做法看上图,下面图文详解
图中做的是高筋粉428g,盐9g,天然酵母43g,水321g。(可自行调整)
高筋粉倒入器皿
加入盐
加天然酵母
搅拌搅拌
搅拌到无干粉
盖盖子静置30min
不停拉起面团来回折叠按压
慢慢的面团变光滑了
再次静置30min
每小时折叠面团一次,反复3次
之后盖上盖子冷藏过夜7度
过夜后的面团拿到案板上撒点干粉,揉捏整形
整一个圆形放在专门的器皿中(可用其他大碗代替)
摆进去
盖湿布,室温发酵7小时(室温大约20度)
发酵好了撒干粉
倒扣到一个铁盆里,表面割包
面团上盖子,预热烤箱300度,降温至260度,有盖30min,揭盖10min
这个是带盖子烤
30min取出揭开盖子,表皮颜色较淡
继续接盖烤10min
烤好了
深色
切开看看里面的质感
赞👍
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