两口一个-奶香葡萄面包卷
可以当点心也可以充饥的小零嘴,一口接一口,停不下来的节奏呀。
用料
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
蛋液 | 40克(约一个小鸡蛋) |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
装饰蛋液 | 少许 |
葡萄干 | 70克(也看葡萄干的大小) |
朗姆酒 | 20克 |
两口一个-奶香葡萄面包卷的做法
将除了黄油、酵母外的所有材料倒入面包机,搅拌5分钟,加入酵母,搅拌10分钟,加入黄油,选择面包程序,揉至完全扩展阶段。发酵温度28-30摄氏度,时长1小时,发酵至面团2倍大。
等待发酵的同时,将葡萄干用朗姆酒浸泡,待面团发酵完成后挤干水分备用。
将面团平均分成20小份,醒发10分钟。将面团揉成水滴状,以便造型。将面团擀成长长的三角形,上面一头尖下面两头短的形状,也是做牛角包🥐的形状。将浸泡好的葡萄干放置短宽的底端位置,包裹卷起,卷的过程中可以拉着尖长的那端,造型会更有层次更好看哟。做好之后便进行二发啦,二发温度环境35摄氏度,约40分钟。
二发好后,涂上薄薄的蛋液,不要贪多哦,多了面包皮口感会变硬,预热烤箱180摄氏度,预热温度达到后送进烤箱,烘培时间约10分钟左右。
时间到,可以出炉咯~最后那1-2分钟可以在旁看着,根据面包做时间调整,如果做大个一点的需要增加烘培时间哦。
咬一口进去充满奶香,面包柔软,葡萄干有嚼头,待放凉后可以密封保存,第二天会更好吃😋
由于我的葡萄干比较大粒,所以重量比较重,每个小面包卷我放置的是4~5粒。重量不是绝对的,可以根据自己的葡萄干做调整。
小贴士
1、每款面包机都不完全相同,根据自己的面包机程序作出调整,盐和酵母不能在一起,要分开投放,后油法面团柔软。
2、新疆的红葡萄干拿来做面包真的很美味哦。
3、做面包我喜欢用金盘来烘烤,烤出来的面包底部很美丽。
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