盐可颂整形技巧-新手必看

之前写过盐可颂的配方，今天和大家分享一下盐可颂的整形技巧，喜欢的点❤️

用料  

盐可颂整形技巧-新手必看的做法  

1. 一个合格的盐可颂有特定的擀开角度的长度，卷上4圈，每一层有非常明显的层次感且，才能呈现出螺旋形态。

2. 新鲜的盐可颂，表皮是薄脆的质感，表面有烘焙盐或者也有人喜欢用芝麻，表面如果喷了蒸汽会出现高贵的钻石裂纹，而内部有一条空洞，是挤了黄油经过烘烤留下的，组织柔软和韧性都具备，让咀嚼的口感更加丰富，能吃到明显的黄油香气；所以使用的黄油非常重要；

3. 怎样增加盐可颂口感？
   -面粉会选择法式粉和高筋粉混合，比例是6:4，这样出来的盐可颂更有韧性；

4. 使用面种-法国老面：提升面包的熟成程度、补充面团的发酵风味；烫种-增加面团保湿性和Q韧口感，延缓面包老化；

5. 选用发酵型黄油，让面团更香，中间的黄油一定要用有盐黄油，这个是盐可颂的灵魂所在。融化后的有盐黄油，奶香和咸香均匀分布在每一个面包的组织上，但这仍不够，表面沾上晶莹的盐粒，咬下去时候微微的咸香和所有的风味才能在嘴里充分散发，味觉的冲击就会更强一些；

6. 前两步的视频大家多看几遍～
   怎么整形？
   🍞一定要预先整形成水滴状才好擀卷，另外的擀卷请看视频；
   -面团可以放冷藏，这样操作起来更容易；
   -分割的克重一定不能太大一般在55-70g不等，太大会变得很胖很胖不好看；

小贴士

另外之前也写过了隔夜冷藏法的盐可颂配方，大家可以自己去翻阅一下。

冷藏冷冻盐可颂


TIPS：盐可颂一定不能发的太过，太大，这样纹路就会没有，大家可以多多尝试，做出自己心仪的盐可颂。

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