一发软吐司
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋+水/牛奶 | 310克/335克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 8克 |
细砂糖 | 100克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 4克 |
【以上为2个450克盒吐司的量】 |
一发软吐司的做法
【夏天用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋、主锅冷藏后使用】按顺序放入:1个鸡蛋+冰水=310克(或1个鸡蛋+牛奶=335克)、细砂糖100克、干酵母8克、奶粉30克、高粉500克;设5分钟揉面。
加入50克黄油、4克盐,继续揉面7-8分钟。(夏天控制一下面团温度,因为分子摩擦受热会导致温度上升,中途可以放入冰箱冷藏10分钟后再继续揉面)取出面团整理成光滑的面团。(面团黏手,手上抹一层薄油操作)
均匀切割为6份。再整理成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。(面团黏手,手上抹一层薄油操作)
每份擀开,卷卷。(面团黏手,擀面杖、揉面垫、手上抹一层薄油操作)
放入吐司盒。烤箱内放碗开水,设35-38度发酵。(没有低温发酵功能的烤箱直接放一碗热水,就不要开温度了。)大约发酵1个小时20分钟左右。
山型吐司发至9分满。加盖的方型吐司发至6-7分满即可。
烤箱180度/40分钟。山型吐司记得上色满意后,加盖锡纸。山型吐司出炉后,表面趁热抹上黄油,亮晶晶✨
一个山型、一个方型。
小贴士
1⃣️每家烤箱脾气不一样,可以自行调整一下时间和温度。
2⃣️吐司含水量大才比较柔软,但相应增加整形操作难度。新手可适当减少10克水或牛奶。
3⃣️只做一个吐司,食材全部减半!操作方法不变。揉面时间3+5分钟即可。
4⃣️美粉可向我索取教学视频。
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