超柔软一发牛奶吐司
不要提前做中种、老面,省时的同时也好吃
一发的牛奶吐司也是别有风味,照样柔软好吃
方子是两个450g吐司盒的量,需要一个减半做
用料
高筋面粉(凯瑟琳) | 500克 |
黄油(总统) | 45克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 310克 |
蛋液 | 45克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 55克 |
超柔软一发牛奶吐司的做法
除盐和黄油,其他所有材料(材料部分夏天需要放冰箱冷藏,包括厨师机桶)放厨师机桶揉至扩展阶段,破口呈锯齿状
⭐⭐🌟⭐⭐
面粉吸水性不同,液体部分可以先预留15g加入软化的黄油和盐继续揉至有韧性,破口呈光滑的手套膜
视频手套膜
出缸最佳面团温度控制在26°,取出面团滚圆,盖上盖子或保鲜膜醒10分钟
称好总量后,平均分割成等份的面团,然后揉圆,盖上盖或保鲜膜醒10分钟,擀卷好翻面从上至下卷起,盖上盖醒10分钟后第二次擀卷翻面从上之下卷起
放入吐司模具,然后放入发酵箱,温度在33-35度,湿度80%,山型的发酵至模具8-9分满,夏天在七分满的时候就可以烤箱开始预热,因为在预热时还会发酵,发酵完成后表面可以刷上牛奶或者蛋液,之前为了好看我一直有刷,现在也都不刷了
加盖的发酵到模具6-7分满就可以烤
🌟🌟🌟
大家可以参考下面图中👇的入模方式450g三能吐司模具参照这个图上
放入烤箱中下层,上火150,下火170度烤53-55分钟,烤到上色速度开烤箱门加盖锡纸,⭐⭐⭐(具体按自己烤箱温度决定烤制的时间,具体按自己烤箱温度决定烤制的时间)
时间到了,立马震下模具,侧趟晾网上,等彻底凉透后切开,组织不错,随手拿上一片都很美味,早上做个三明治或者涂上草莓酱,各种酱都很好吃
切面~
撕面~
小贴士
1.面粉吸水性不同,液体部分可以先预留15g
2.膜打到具有韧性,打过了会影响成品的组织,也不会涨个
3.夏天所有材料冷藏,冰袋绑好,出缸面温26°最佳
4.烤箱温度要视为自己的烤箱温度为准
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