一发的吐司
要获得满足感就去手工揉面做吐司吧,面包我只想做吐司,揉不出手套膜绝不进烤箱😂下面这个是450克吐司盒的方子(低糖吐司盒难把控🤔)
用料
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 20–25克 |
细砂糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
水量(牛奶或清水) | 165克 |
奶粉 | 15克 |
一发的吐司的做法
准备中号不锈钢盆,除黄油、酵母粉、盐外的材料混合揉成团,只要成团即可。盖上保鲜膜冰箱冷藏。
冷藏面团5到12小时都可,取出放入面包机,放盐,和面程序20分钟。
然后用一点点水调糊酵母粉,成膏体状抹在面团上,继续和面10分钟。
接着把软化的黄油加入,继续和面10分钟。面团光滑细腻,有延展性,破口处光滑无锯齿形。
无
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说实话,手工揉面真的很累,但是当手套膜出现的时候也会非常有成就感,毕竟自己烤制面包的乐趣不就是玩面团嘛!
当揉面完成,就可以整形了。三等分面团,每一个擀开成长方形,从上往下卷2.5圈,保鲜膜包裹松弛十分钟,再擀成牛舌状,宽度比吐司盒略窄,卷起整齐摆放进吐司盒内,盖上盖子在25度左右环境中让其发酵。夏天大概两三个小时。
发酵是个漫长的过程,大概三个小时左右,到吐司盒的八分满,即可放入预热好的烤箱最底层烘烤。三能低糖盒180度35分钟(实际炉内温度温度计显示165度)。
烤好即刻取出,脱模侧放,待凉后放入密封袋,完全凉后比较容易切片。
小贴士
1、水量不是绝对的,可自行增减,面团要保持柔软
2、不加炼乳对我来说已经够香甜了,因为我用白燕
3、我用的是三能低糖吐司盒,还没摸透属性,烤出来的面包总是外壳焦色,又硬,谁能指导一下呢
4、三能低糖165度28分钟测试一下
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