一发吐司
一次发酵就能成功,而且超好吃哦。
用料
王后吐司面粉 | 250克 |
牛奶 | 160克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
奶粉 | 26克 |
一发吐司的做法
除黄油外,所有材料放入面包机,选择柔风面包模式,开始搅拌。
8分钟后放入软化的黄油,不用暂停面包机,直到搅拌结束(我的柏翠面包机柔风面包模式有三次搅拌三次醒发)
搅拌结束后,取出面团,面包不粘手,王后面粉吸水性真的很好。已经能形成手套膜了。(只利用了面包机的搅拌和醒发功能,按程序接下来就是整形和发酵、烘烤,这些步骤就不需要面包机了)
整形,卷起后长度小于吐司盒的宽度,不然不好放进去哦。不用破坏了面筋,不然无法拉丝。然后放入低糖吐司盒。
烤箱发酵模式35摄氏度,旁边放一碗开水。水凉后又换成热水,我大概发酵了2个小时40分钟,发酵到8-9分满。
发酵到8-9分满的图片忘拍了。发酵好后,烤箱预热上管170摄氏度、下管130摄氏度,烤20分钟(低糖吐司盒上色会更均匀,传热效率高,所以不用烤太长时间)。在等烤箱预热的时间,吐司上方刷一层牛奶,撒上麦片装饰。预热结束后,装饰好的吐司放最低层开始烘烤。我开了风炉,这样受热更均匀,表面不容易上色太深。
小贴士
1⃣️好的面粉真的很容易成功。
2⃣️酵母一定要用耐高糖酵母。
3⃣️没有风炉,用普通吐司盒烘烤的时候注意观察上色状态,可以用锡纸盖在上层。
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