双种牛奶吐司
此配方出自小胖老师的≪做面包不失败的15堂关键必修课≫。我把书上的配方减半。
此配方做出来的牛奶吐司,不管就素吃还是做三明治,都非常好吃。最关键的是,放3天都还是软的。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
糖 | 25 |
炼乳 | 40 |
水 | 100克 |
牛奶 | 125克 |
烫种 | |
高筋面粉 | 100克 |
沸水 | 96克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
制作好取50克用 | |
主面团 | |
中种 | 所有 |
烫种 | 50克 |
高筋面粉 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
炼乳 | 60克 |
盐 | 6克 |
无盐黄油 | 40克 |
双种牛奶吐司的做法
中种所有材料搅拌均匀。发酵如图即可。可冷藏发酵15小时以内,或者室温发酵。主要看状态
烫种把所有干的材料搅拌一下,倒入刚刚烧沸腾的开水快速搅拌。晾凉盖好保鲜膜冷藏第二天用。或者凉透2小时候以后用。
除了盐巴,黄油,烫种。其他低速搅拌均匀以后,再加入烫种。
出这种后膜了,加盐巴和黄油
打到这种状态,即可。
面团温度控制在24-26度之间最好
松弛30分钟
分割好。放在密闭空间醒20分钟。或者盖保鲜膜都可以
拍面团,折成长条状。盖保鲜膜再醒15分钟。
擀长条状
卷好,放入吐司盒
收口一个方向放下去
加肉松做法
加肉松
加肉松
加肉松
放入发酵箱34度80湿度。发酵至9分满。放入预热好的上下管180度烤箱,烤35分钟。烤到表面上色盖锡纸。
或者这样
出炉震一下
牛奶土司
这个肉松好像没有长高😂
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...