烫种中种双种全麦吐司
记录一下配方
细节待补
100%全麦吐司
低糖低脂
放糖是为了促进吐司面团发酵,实际烤好没什么甜味
不放糖发酵很慢很慢慢慢慢慢
可能要二发2小时不止
还是得放一点糖吧……
(无糖等我实验一下)
这个配方最好用厨师机,因为含水量比较大,特别是含鸡蛋液体量超过76%那个水量,😂吓我一跳,不小心烫种的水量算错了,加了面粉量的2.6倍,整个面团刚开始稀巴烂的😂揉了一会好歹不黏缸了,但是特别粘手,后面案板跟擀面杖刷点油就不沾了,成品也还好😂烤好的吐司软得有点切不动,恰起来一点都不像全麦吐司!
我为王后全麦面粉代言😂(并不是哈哈哈
我之前买了一包25kg的王后全麦面粉
做完这袋面粉我感觉全麦吐司有点入门了😂
刚买的时候真的啥都不懂惹,这袋面粉做了全麦烙饼,碱水包,全麦馒头,全麦包子,全麦发面饼,全麦葱花饼,全麦鸡胸肉牛肉猪肉啥饺子啥的
直到快用完面粉我才发现之前做吐司不太成功是因为面团打得不够,面团水量不够,水量大点好操作😂
用料
1、烫种 | |
王后全麦面粉(细粒) | 20克 |
开水 | 30克 |
2、100%中种 | |
王后全麦面粉(细粒) | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 130-150克 |
鲜酵母 | 9克 |
3、主面团 | |
红糖 | 7克 |
鲜酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
无盐黄油 | 10克 |
烫种中种双种全麦吐司的做法
提前一天晚上做好烫种,100%中种面团,中种面团揉到没干粉即可放密封盒里放冰箱冷藏12小时-16小时,24小时内都可以,烫种烫好放凉密封放冰箱里冷藏备用
第二天把两种种面拿出来回温,黄油也要室温软化,鲜酵母如果是冷冻保存也要提前拿出来室温回温一下,红糖如果结块比较多可以用烫种拌匀,把大颗粒弄散
种面回温到17度,用剪刀剪成小块放桶里,烫种、糖、酵母放桶里厨师机低速拌匀,中高速打到厚膜,放盐放黄油,低速拌匀,面团吸收黄油完全,中高速至薄膜即可,取出团圆
天冷烧锅30度左右温水醒发至2倍大
天热室温醒发
分割面团、整形、擀卷,放模具里,开烤箱发酵功能38度左右,烤箱底层放碗热水,吐司面团表面时不时喷点水,醒发至模具8分满,大概50分钟,盖盖
做不盖盖子的吐司就发到平模,再烤
这个粉量适合做山形
烤箱180度预热,上下火180度28分钟即可做方形吐司打到这样就可以,做山形可以再打过一点
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...