【烫种+中种】牛奶全麦吐司
好吃的吐司,就是制作时间有点长。
这款吐司的方法集中了烫种、中种、冷藏发酵,好吃的秘诀就在这里。
用料
烫种: | |
高筋面粉 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
中种: | |
高筋面粉 | 350克 |
牛奶 | 220克 |
白砂糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
全麦面粉 | 120克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 50克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 6克 |
【烫种+中种】牛奶全麦吐司的做法
牛奶煮沸,加入面粉,把面粉烫熟。
成团如图。包上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上。
中种面团的材料全部放入搅面缸,揉成团即可。
包上保鲜膜,室温发酵一小时,放冰箱冷藏发酵一晚上。
第二天,把烫种、中种、主面团的材料都准备好。
把中种面团剪成小块,一起揉面。
面团能拉出厚膜,加入黄油、盐。
最后能拉出手套膜。
滚圆后,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
分成六份,松弛10分钟。
擀开卷好,再松弛10分钟。
再擀开卷起,放入吐司盒。放入发酵箱温度35℃,湿度85%,发酵到八分满。
盖上盖子,烤箱上下火170度,烤35分钟。颜色有点深,下次减几分钟试试!
烤好后,震一下,放在架子上冷却。
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