手工揉面包子

挑剔的吃货，想吃包子又不愿意吃外面包子店卖的加了香精的吃完一身味儿的包子，只好手痒自己包

用料  

手工揉面包子的做法  

1. ①用小碗装一些温水（35-40度，和体感温度差不多）撒上3-4g酵母（每500g面粉用3-4g酵母）静置10-15分钟使酵母活化
   ②活化酵母的同时可以把面粉、少许盐、少许糖（使酵母更好的活化，也可以放在使酵母活化的温水里）、奶粉（我喜欢放点奶粉）混合
   ③活化好的酵母水用筷子搅拌均匀，少量多次加入面粉里，顺着一个方向搅拌成棉絮状，就可以开始第一次揉面啦
   tips：面的软硬看个人喜好，喜欢面有劲道一点的少加点水把面和硬点，喜欢松软一点的多加点水把面和软一点，把面揉到三光（面光、手光、盆光）就可以把面团放在盆里盖上盖子或保鲜膜放温暖处发酵。
   我个人觉得发酵时间不好估计，主要看温度，温度低发酵的时间就长点。目测面团发至初始的1.5-2倍大，有手指蘸干粉在面团中戳一个洞不回缩不塌陷，面就发好了

2. 揉好第一次面可以准备馅了
   肉要肥一点，不用剁太碎，瘦肉太多、肉馅剁太碎和出来的肉馅会发硬发柴口感不好

3. 白菜剁得越碎越好，剁好后撒盐腌上，把水份腌渍出来后攥干
   

4. 肉馅往一个方向搅拌至起黏（搅拌过程中少量多次加入少量水），搅拌起黏后可以加入生抽、盐、攥干水份的菜馅等等调味，最后加入蛋清、香油拌匀，馅就和好了

5. 面团第一次发酵后取出揉、揉、揉，把里面的气体揉出来重新揉至面团光滑，然后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮用来包包子

6. 包好后放入底部刷油（防止粘连）的蒸锅里，！一定要间隔一定距离！再次进行发酵，发酵至1.5倍大小就能上锅蒸啦。菜包上气后大火蒸12分钟左右，肉包蒸15-20分钟。

7. 蒸好后不要立刻揭开锅盖，过5分钟再揭，这样蒸出来的包子不容易塌陷

8. 包子完美出锅！

小贴士

揉面和发酵最关键
面团揉到光滑包出来的包子表皮才光滑，面团的软硬影响口感，面团软蒸出来松软、面团硬蒸出来有嚼头有劲道（馒头我偏好硬面团）
发酵发得好蒸出来才像海绵一样，不然就是硬邦邦一团。尤其是第二次发酵