纯手工揉面牛角面包——适合新手
一个新手面包小白,此菜谱只为记录自己的做面包过程,如有意见或错误,欢迎各位大神提出,谢谢!
各位做了我的菜谱的厨友,看你们都说我的菜谱方法很详细,很好,做出的作品也不错,有问题问我也详细回答了,但是不明白你们背地里为什么给菜谱低分???真的是人心叵测,表面说一套,实际打分时又恶意给低分?
用料
各位做了我的菜谱的厨友,看你们都说我的方子很详细,很好,做出的作品也不错,有问题问我也详细回答了,但是不明白你们背地里为什么给菜谱如此低分???真的是人心叵测,表面说一套,实际打分时又恶意给低分? | |
高筋面粉 | 200克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
全蛋液 | 30g,半个鸡蛋左右 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 适量 刷表面 |
细砂糖 | 30g克 |
纯手工揉面牛角面包——适合新手的做法
面粉,盐,混合均匀。把鸡蛋打碎和面粉搅拌均匀。
把糖放进牛奶里溶解,然后慢慢一点点分次倒进面粉,边倒边搅拌。
搅拌至无干粉粒;然后手揉成团,不用出太大力气,大概2分钟ok 。
加保鲜膜盖好,先放常温松驰半小时,然后放冰箱冷藏2小时以上。
面团放进冰箱2小时后的状态。
此时,温柔地坤坤,看看有没出膜?这是我冷藏2小时后,已经出了点膜了。但是还不行。我又放冰箱多了一个小时。
从冰箱拿出来面困,把酵母揉进面团至完全吸收。这个过程大概3分钟。
一点一点加进冷冻的黄油,把黄油揉进去,这个过程大概5分钟。
然后抻抻看看,出膜了,做面包这个程度可以了。
揉好的面团这样子,用保鲜膜盖好,放常温28度左右发酵至2倍大。这个过程大概40分钟至1小时。
用手指沾点面粉,然后擢一下面团,不回缩即为一次发酵完成。
拿面团出来轻轻擀开,排气。
排气完后,均分为6个小面团,并搓圆,用保鲜膜盖好松弛15分钟再作下一步。
整形,整成自己喜欢的形状,然后放进烤箱38度发酵,烤箱里放一碗热水,以保持温度和湿度。
二发发酵至1.5倍大,轻轻刷上蛋液,180度上下火预热烤箱。
放进烤箱,我家烤箱175度烤18分钟左右。每个烤箱脾气不一样,请自己斟酌温度时间。
成品松软可口,有拉丝,哈哈哈哈
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