牛奶面包(手工揉面烤箱款)
俗话说,包子好吃不在褶上。这款面包造型简单,适合刚买烤箱而又没有面包机的筒子。作为上班族的口粮,不甜,但软糯。
面粉与牛奶的比例,只能是大概值,看情况相应调整。首先,每个地方的面粉或牛奶含水量不可能百分百一致。其次,牛奶密度比清水大。第三,我所处的地方属于干燥的高原城市,所以要求液体比例相对高。
方子量是10寸披萨盘一个。
用料
高筋面粉 | 300g |
细砂糖 | 30g |
牛奶 | 180g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4g |
盐 | 3g |
黄油1 | 20g,切小丁 |
黄油2 | 10g,室温软化 |
牛奶面包(手工揉面烤箱款)的做法
将除了黄油外的所有材料混合揉成面团,加入黄油1继续揉面成光滑的面团。揉面前,旁边放一个碗,装小把干面粉,备用。
面团放盆里,上面盖一层保鲜膜以免面团变干燥。
放烤箱进行发酵,旁边可以放杯温水,顺便软化黄油2。这个步骤一般40至50分钟。
面团发酵至两倍大,有小气孔,沾了干面粉的手指戳一个洞不回缩。
分成两个等量面团。
用擀面杖分别擀成方形,并且涂抹少量黄油2.。
切成条,大概两个手指并在一起的宽度。
4条一组摞起来。
切块,大概三个手指并在一起的长度。
盘底和四周涂抹剩下的黄油。较短的面块围外面一圈,较长或较大的面块放盘子中央。
放入烤箱进行二次发酵后取出。烤箱预热170度,上下管22分钟。上色满意时加盖锡纸(我的烤箱一般到17分钟时上色好了)。
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